四川麻辣小酥肉怎么做？四川麻辣小酥肉商業(yè)配方工藝，四川麻辣小酥肉制作技巧，四川麻辣小酥肉做法

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配方:雞胸肉（或豬肉）500克，玉米淀粉120克，面粉80克，富磷聯(lián)B4克（提前溶解），面欣酥B2克，水200克，花椒8克，植物油適量，醬油25克，蠔油20克，泡多源E4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，食用鹽、雞精、白胡椒粉適量。

工藝:將500克雞胸肉（或豬肉）清洗干凈，切成條狀。將泡多源E4克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、醬油25克、蠔油20克、適量食用鹽、雞精、白胡椒粉加入肉條中，抓拌均勻后腌制2小時(shí)。將玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克混合均勻，攪拌成均勻的面糊。將花椒8克放入炒鍋中，用小火焙出香味并焙干，用手可以碾碎后盛出，放在案板上搟碎備用。將腌好的肉條放入調(diào)好的面糊中，抓拌均勻，確保每根肉條都裹上面糊。鍋中加入適量植物油，油溫升至六成熱時(shí)，將肉條一條條放入鍋中，不要急于攪動(dòng)，待定型后再攪動(dòng)。炸至外邊淺黃色、無(wú)水分后撈出。將油溫升至七成熱，將炸過的肉條放進(jìn)去復(fù)炸約30秒，至金黃色時(shí)撈出，趁熱將搟碎的花椒碎撒在炸好的小酥肉上即可。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是雞胸肉或豬肉，應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)異味的部位，以保證成品的口感和品質(zhì)。切肉條時(shí)，大小要均勻，以便入味和炸熟。腌制時(shí)，各種調(diào)料的比例要適當(dāng)，腌制時(shí)間要足夠，以確保肉條入味。面糊的調(diào)制要均勻，無(wú)顆粒，稠度適中，以便肉條裹上面糊后不易脫落。炸制時(shí)，油溫要控制好，初炸時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。

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