速凍水餃怎么做？速凍水餃商業(yè)配方工藝，速凍水餃制作技巧，速凍水餃做法

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配方:高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源L2.5克，肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，大豆蛋白15克，食鹽8克，味達(dá)蕾901號2克，糖3克，玉米淀粉50克，蔥姜適量，生抽、耗油適量，常溫水185克，30度溫水30毫升。

工藝:將高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L2.5克干拌均勻。將175克常溫水倒入面粉中，攪拌混合成絮狀面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜止醒發(fā)20-50分鐘。將醒好的面團(tuán)放入壓面機(jī)，軋成水餃皮，一般軋面次數(shù)15-20遍，以保證水餃皮的筋道和透明度。將絞好的肉餡500克裝入盆中，用30度溫水30毫升化開富磷聯(lián)C5克溶液，加入肉餡中，再加入大豆蛋白15克，攪拌均勻。將185克常溫水、食鹽8克、味達(dá)蕾901號2克、糖3克依次加入并攪拌溶解。加入玉米淀粉50克攪拌溶解后，倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌，直至肉餡上勁。將調(diào)制好的肉餡放入0-4度冷藏柜腌制12-15小時。腌制好的肉餡取出，加入切好的蔥姜及適量生抽、耗油進(jìn)行調(diào)味。將軋好的水餃皮包入肉餡，捏褶密封嚴(yán)實(shí)。將包好的水餃擺放盤中，放入速凍庫（-38度）速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫保存。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是肉餡，應(yīng)選用質(zhì)量上乘、無異味的豬肉，以保證水餃的口感和品質(zhì)。和面時，水的用量要適中，面團(tuán)不宜過軟或過硬，以免影響水餃皮的口感。醒發(fā)時間要足夠，以保證面團(tuán)的松弛度和延展性。軋面次數(shù)要適當(dāng)，過多或過少都會影響水餃皮的口感和透明度。調(diào)制肉餡時，各種調(diào)料的比例要適當(dāng)，攪拌要均勻，以確保肉餡的口感和風(fēng)味。腌制時間要足夠，讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。

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