蘭州拉面怎么做？蘭州拉面商業(yè)配方工藝，蘭州拉面制作技巧，蘭州拉面做法

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配方:高筋面粉500克，筋力源M4克，水250克，鹽5克，色拉油適量，牛肉湯底（牛骨1000克，牛肉500克，姜塊30克，蔥段50克，料酒20克，香料包1個(gè)，味達(dá)蕾901號(hào)2克），拉面調(diào)味料（醬油、醋、蒜泥、香菜末、辣椒油各適量）。

工藝:將高筋面粉與筋力源M混合均勻，將鹽加入水中溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮，然后揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，醒面半個(gè)小時(shí)，期間多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團(tuán)更加勁道。把醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小相同的劑子。每個(gè)劑子刷點(diǎn)色拉油，搓成長條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個(gè)印子以便后續(xù)扯面。在面片上面抹一下油，再次醒面半個(gè)小時(shí)。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開一抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。將牛骨、牛肉、姜塊、蔥段、料酒和香料包放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮3小時(shí)，制成牛肉湯底，出鍋前加入味達(dá)蕾901號(hào)提升鮮美度。將扯好的面下入開水鍋中，煮熟后撈入碗中。加入牛肉湯底，放入適量的拉面調(diào)味料，即可食用。

注意事項(xiàng):原料需新鮮，特別是面粉和牛肉，應(yīng)選用品質(zhì)好、無異味的原料，以保證蘭州拉面的口感和品質(zhì)。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，易于拉制。拉面時(shí)，需輕柔而有力，避免面條斷裂。牛肉湯底的燉煮時(shí)間要足夠，使牛肉和牛骨中的營養(yǎng)成分充分釋放到湯中。在調(diào)味時(shí)，需注意各種調(diào)料的用量，避免味道過重或過淡。在整個(gè)制作過程中，需注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染和食品變質(zhì)。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗工具和場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔。同時(shí)，需定期檢查原料的質(zhì)量和保質(zhì)期，確保食品安全。

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