蘭州拉面怎么做？蘭州拉面商業配方工藝，蘭州拉面制作技巧，蘭州拉面做法

蘭州拉面怎么做？蘭州拉面商業配方工藝，蘭州拉面制作技巧，蘭州拉面做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源M4克，水250克，鹽5克，色拉油適量，牛肉湯底（牛骨1000克，牛肉500克，姜塊30克，蔥段50克，料酒20克，香料包1個，味達蕾901號2克），拉面調味料（醬油、醋、蒜泥、香菜末、辣椒油各適量）。

工藝:將高筋面粉與筋力源M混合均勻，將鹽加入水中溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮，然后揉成面團。將和好的面團蓋上濕布，醒面半個小時，期間多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團更加勁道。把醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子。每個劑子刷點色拉油，搓成長條，再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平，搟成大片，中間壓個印子以便后續扯面。在面片上面抹一下油，再次醒面半個小時。把醒好的面用手扯住面的兩頭，輕輕往開一抻，根據喜好調整面的薄厚。將牛骨、牛肉、姜塊、蔥段、料酒和香料包放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后轉小火燉煮3小時，制成牛肉湯底，出鍋前加入味達蕾901號提升鮮美度。將扯好的面下入開水鍋中，煮熟后撈入碗中。加入牛肉湯底，放入適量的拉面調味料，即可食用。

注意事項:原料需新鮮，特別是面粉和牛肉，應選用品質好、無異味的原料，以保證蘭州拉面的口感和品質。醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，易于拉制。拉面時，需輕柔而有力，避免面條斷裂。牛肉湯底的燉煮時間要足夠，使牛肉和牛骨中的營養成分充分釋放到湯中。在調味時，需注意各種調料的用量，避免味道過重或過淡。在整個制作過程中，需注意個人衛生和食品安全，避免交叉污染和食品變質。使用完畢后，應及時清洗工具和場地，保持環境整潔。同時，需定期檢查原料的質量和保質期，確保食品安全。

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