
芹菜煎餅怎么做?芹菜煎餅商業配方工藝,芹菜煎餅制作技巧,芹菜煎餅做法:
配方:高筋面粉400克,芹菜葉100克(洗凈切碎),泡多源K4克,酵母4克,溫水300毫升,鹽4克,白糖10克,五香粉2克,雞蛋2個,食用油適量。
工藝:將高筋面粉與泡多源K干拌均勻,放入盆中,加入酵母、鹽、白糖和五香粉,混合均勻。打入雞蛋,慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至形成絮狀面團。將洗凈切碎的芹菜葉加入面團中,用手揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發酵至兩倍大。發酵好的面團取出,放在案板上揉壓排氣,然后搟成薄片,厚度可根據個人喜好調整。使用模具或刀具將面片切成適當大小的圓形或其他形狀。平底鍋或電餅鐺預熱,刷上一層薄薄的食用油。將切好的面餅放入鍋中,中小火慢煎,煎至底部金黃后翻面,繼續煎至另一面也呈金黃色。煎好的芹菜煎餅取出,放在盤子里稍微冷卻后即可食用或進行包裝銷售。在煎餅的過程中,可以根據顧客需求,在煎餅表面刷上醬料,撒上蔥花、芝麻等調料,增加風味。
注意事項:原料需新鮮,特別是芹菜葉,應選用鮮嫩、無異味的原料,以保證芹菜煎餅的口感和品質。發酵時間要足夠,使面團充分發酵,增加煎餅的松軟度和口感。在揉面和搟面的過程中,要盡量將芹菜葉均勻分布在面團中,使煎餅口感更加豐富。煎餅時火候要適中,避免煎焦或未煎熟,影響口感和食品安全。在加工過程中,需注意個人衛生和食品安全,避免交叉污染和食品變質。使用完畢后,應及時清洗工具和場地,保持環境整潔。
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