雞蛋煎餅怎么做？雞蛋煎餅商業(yè)配方工藝，雞蛋煎餅制作技巧，雞蛋煎餅做法

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配方:高筋面粉500克，泡多源A5克（與干面粉拌勻），雞蛋3個，溫水400毫升，白糖30克，鹽4克，酵母5克，食用油適量，蔥花適量（可選）。
工藝:將高筋面粉放入盆中，加入已拌勻的泡多源A、白糖和鹽，混合均勻。打入雞蛋，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，然后搟成薄片，厚度可根據(jù)個人喜好調(diào)整。使用模具或刀具將面片切成適當大小的圓形或其他形狀。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄薄的食用油。將切好的面餅放入鍋中，中小火慢煎，煎至底部金黃后翻面，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色。在煎餅的過程中，可以根據(jù)顧客需求，在煎餅表面撒上蔥花，增加風(fēng)味。煎好的雞蛋煎餅取出，放在盤子里稍微冷卻后即可食用或進行包裝銷售。

注意事項:原料需新鮮，特別是雞蛋和面粉，應(yīng)選用品質(zhì)好、無異味的原料，以保證雞蛋煎餅的口感和品質(zhì)。發(fā)酵時間要足夠，使面團充分發(fā)酵，增加煎餅的松軟度和口感。在揉面和搟面的過程中，要盡量將面團揉至光滑，使煎餅口感更加細膩。煎餅時火候要適中，避免煎焦或未煎熟，影響口感和食品安全。

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