新式油條怎么做？新式油條商業(yè)配方工藝，新式油條制作技巧，新式油條做法

新式油條怎么做？新式油條商業(yè)配方工藝，新式油條制作技巧，新式油條做法：

配方:中筋面粉1000克，泡多源A22克，常溫水560克，黃油或起酥油20克（可用色拉油代替），鹽10克。

工藝:將中筋面粉倒入容器中，加入泡多源A22克，干拌均勻。再將常溫水560克、黃油或起酥油20克（若使用色拉油則同樣量）、鹽10克混合攪拌至溶解，倒入面粉中，和成面團(tuán)。注意避免過(guò)度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘。十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘。之后再次揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時(shí)。發(fā)酵完成后取出，稍微馳面后成型，再次醒發(fā)10分鐘到20分鐘。用木棍或筷子沾點(diǎn)干凈水，在其中一條油條胚中間劃條水道，起粘合作用，將兩片油條胚疊加一起再用木棍在中間壓條小溝，防止油炸時(shí)分開(kāi)。輕輕拉開(kāi)油條胚，放入180度油鍋中油炸，漂浮后不停翻動(dòng)，炸至金黃酥脆出鍋，放入篩筐豎立控油，即可銷(xiāo)售或食用。

注意事項(xiàng):和面時(shí)避免過(guò)度揉面，以免起筋影響油條膨松度。發(fā)酵時(shí)間和溫度要控制好，確保面團(tuán)充分發(fā)酵，低溫發(fā)酵24小時(shí)是關(guān)鍵。成型時(shí)要注意防止粘連，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以保證油條在油炸時(shí)能充分膨脹。油溫要控制好，180度左右為宜，避免過(guò)高或過(guò)低影響油條口感和色澤。油炸時(shí)要不停翻動(dòng)油條，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆。

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