新式油條怎么做？新式油條商業配方工藝，新式油條制作技巧，新式油條做法

新式油條怎么做？新式油條商業配方工藝，新式油條制作技巧，新式油條做法：

配方:中筋面粉1000克，泡多源A22克，常溫水560克，黃油或起酥油20克（可用色拉油代替），鹽10克。

工藝:將中筋面粉倒入容器中，加入泡多源A22克，干拌均勻。再將常溫水560克、黃油或起酥油20克（若使用色拉油則同樣量）、鹽10克混合攪拌至溶解，倒入面粉中，和成面團。注意避免過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團蓋上濕布，靜止醒發十分鐘。十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發十分鐘。之后再次揉疊捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜低溫發酵24小時。發酵完成后取出，稍微馳面后成型，再次醒發10分鐘到20分鐘。用木棍或筷子沾點干凈水，在其中一條油條胚中間劃條水道，起粘合作用，將兩片油條胚疊加一起再用木棍在中間壓條小溝，防止油炸時分開。輕輕拉開油條胚，放入180度油鍋中油炸，漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆出鍋，放入篩筐豎立控油，即可銷售或食用。

注意事項:和面時避免過度揉面，以免起筋影響油條膨松度。發酵時間和溫度要控制好，確保面團充分發酵，低溫發酵24小時是關鍵。成型時要注意防止粘連，醒發時間要足夠，以保證油條在油炸時能充分膨脹。油溫要控制好，180度左右為宜，避免過高或過低影響油條口感和色澤。油炸時要不停翻動油條，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆。

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