金堂招牌鳳爪怎么做？金堂招牌鳳爪商業(yè)配方工藝，金堂招牌鳳爪制作技巧，金堂招牌鳳爪做法

金堂招牌鳳爪怎么做？金堂招牌鳳爪商業(yè)配方工藝，金堂招牌鳳爪制作技巧，金堂招牌鳳爪做法：

配方:雞爪1000克，富磷聯(lián)B5克，生姜50克，大蔥段50克，料酒50克，花椒粒5克，八角3克，桂皮3克，香葉2克，味達蕾901號2克，生抽100克，老抽20克，白糖30克，食鹽20克，清水適量，食用油適量。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，對半剖開，確保無血水和雜質(zhì)，再加入富磷聯(lián)B5克，腌制6小時。準(zhǔn)備一鍋清水，加入雞爪、生姜片25克、大蔥段25克、料酒25克，大火煮沸后撇去浮沫，撈出雞爪，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。在鍋中加入適量的食用油，放入剩余的生姜片、大蔥段、花椒粒、八角、桂皮和香葉，小火炒出香味。加入雞爪，翻炒均勻，使其表面均勻裹上香料味。加入生抽、老抽、白糖、食鹽和味達蕾901號，翻炒均勻，使雞爪上色并入味。此時，加入足夠的清水，確保水量能夠沒過雞爪，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，使雞爪充分吸收湯汁的味道。燉煮期間，不時翻動雞爪，確保受熱均勻，避免糊鍋。待雞爪燉煮至軟糯入味，湯汁濃稠時，大火收汁，撈出雞爪，瀝干湯汁，即可食用。

注意事項:雞爪的清洗和預(yù)處理十分關(guān)鍵，要確保無血水和雜質(zhì)，否則會影響最終的口感和風(fēng)味。炒香料時，要用小火，避免香料炒焦，影響口感。燉煮期間，要不時翻動雞爪，確保受熱均勻，避免糊鍋，同時要注意火候的控制，避免湯汁燒干。收汁時，要大火快收，避免湯汁過于濃稠，影響口感。整個制作過程中，需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保最終產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

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