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配方：大豆500克，豆功夫Ａ10克

工藝：用豆箱生產(chǎn)豆腐是大豆綜合利用的重要途徑之一，但采用普通方法生產(chǎn)的豆粕豆腐較為粗糙、硬。有資料報道，在用蛋白質(zhì)變性程度低的豆箱生產(chǎn)豆腐時、添加適量小麥粉、豆功夫A可以使豆腐的質(zhì)量大為改善。麥粉的利用在豆粕中添加粒度在10目以下的小麥粉，可加工出光滑細膩、筋道的豆腐，并能提高豆腐的保水力和風(fēng)味。加工出的油炸豆腐的膨脹性明顯增加，分析認為，在這里發(fā)揮作用的主要是面筋性蛋白質(zhì)。小麥粉的添加量以豆柏重量的0.5%~2.5%為宜，若低于0.5%，幾乎元效果；而超過2.5%，則會使豆腐稍帶紅色，且加工油炸豆腐時膨脹差。

注意事項：選擇新鮮、干凈、無蟲害的大豆，豆子的顏色應(yīng)均勻，顆粒飽滿，并且沒有霉變或發(fā)芽的情況。豆子需要進行充分的浸泡，浸泡時間一般為6~8小時，可根據(jù)豆子的大小和硬度進行調(diào)整。同時，浸泡水的溫度應(yīng)保持在15~25攝氏度之間。控制好磨漿的時間和速度，避免豆?jié){中的豆皮或渣滓進入到豆腐中，影響口感。

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