香酥油條怎么做？香酥油條商業(yè)配方工藝，香酥油條制作技巧，香酥油條做法

香酥油條怎么做？香酥油條商業(yè)配方工藝，香酥油條制作技巧，香酥油條做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，鹽2克，糖3克，植物油10克，溫水290克，雞蛋1個。

工藝:將中筋面粉500克放入盆中，加入泡多源A10克，干拌均勻。把鹽2克、糖3克放入溫水290克中，攪拌至溶解。將雞蛋1個、植物油10克加入已調(diào)好的溫水中，混合均勻。將混合好的液體倒入面粉中，用手揣面，注意不要用傳統(tǒng)揉面的方法，以免面團起筋，影響油條膨松。揣好的面團蓋上保鮮膜，防止風干，醒發(fā)20分鐘左右。醒發(fā)后，再次揣面，然后再次醒發(fā)20分鐘，進行第三次揣面。揣好的面團放入塑料袋中，放入冰箱冷藏。冷藏時間根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整，一般需冷藏8小時以上。將冷藏好的面團取出，放在案板上，稍微回溫后，用搟面杖搟成薄片，厚度約6毫米。用刀切成均勻的長條，兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，使兩條粘合在一起。將壓好的油條坯輕輕拉長，放入預(yù)熱好的油鍋中，油溫控制在180度左右。油條放入油鍋后，用筷子不停翻動，使其受熱均勻，炸至金黃色且完全膨松時，撈出控油。

注意事項:揣面時，不要過度用力，以免面團起筋。面團需要冷藏足夠的時間，冷藏不足會導(dǎo)致油條炸制時不起個。炸制時，油溫要控制好，過高會導(dǎo)致油條外焦里生，過低則油條吸油過多，口感油膩。油條坯放入油鍋后，需不停翻動，使其受熱均勻，炸制出的油條色澤金黃，口感酥脆。炸好的油條撈出后，要放在篩筐中控油，以免多余的油影響口感。在操作過程中，需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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