鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法

鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法：

配方:新鮮豬頭肉1000克，富磷聯B8克，食鹽30克，味達蕾901號5克，醬油100克，生姜50克，料酒50克，大蔥2根，冰糖30克，八角10克，桂皮5克，香葉3克，耗油20克，豆瓣醬20克，五香粉5克，雞精3克，清水適量。

工藝:將新鮮豬頭肉1000克徹底刮凈表面的毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，用清水浸泡1小時，撈出洗凈，瀝去水分。將豬頭肉放入開水中焯水15分鐘，撈出備用。將富磷聯B8克提前溶解，與食鹽30克、味達蕾901號5克、醬油100克、料酒50克混合均勻，涂抹在豬頭肉上，腌制2-3小時。將腌制好的豬頭肉連同滲出的料液放入鍋中，加入清水漫過豬頭肉，加入生姜50克、大蔥2根、八角10克、桂皮5克、香葉3克，大火燒開后撇去浮沫。加入冰糖30克炒糖色，再加入耗油20克、豆瓣醬20克、五香粉5克、雞精3克，小火熬出香味，即成鹵湯。將豬頭肉放入鹵湯中，大火煮30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉小火煮90分鐘至豬頭肉熟透。停火后燜2個小時再出鍋，撈出放涼后，即可切片食用。

注意事項:豬頭肉的腌制時間要足夠，確保肉質充分吸收調料味道。煮制過程中要隨時撇去浮沫，保持鹵湯清澈。火候要適中，大火煮開后轉小火慢燉，確保豬頭肉熟透且口感酥爛。鹵制完成后，燜制步驟不可省略，可使豬頭肉更加入味。在操作過程中，需保持環境和工具的清潔衛生，避免交叉污染，確保食品安全。同時，鹵湯的保存和重復使用也需注意衛生，避免變質。

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