
香辣土豆片夾饃怎么做?香辣土豆片夾饃商業(yè)配方工藝,香辣土豆片夾饃制作技巧,香辣土豆片夾饃做法:
配方:面粉500克,泡多源A5克,酵母3克,溫水250毫升,土豆2個(約300克),青紅椒各1個(約50克),味達(dá)蕾901號1克,辣椒粉10克,花椒粉5克,鹽8克,白糖5克,生抽15毫升,老抽5毫升,色拉油適量,蔥花20克,蒜末15克。
工藝:將面粉、泡多源A、酵母混合均勻,慢慢加入溫水,揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)至兩倍大。土豆去皮切片,青紅椒切絲備用。將辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號混合成調(diào)料汁。鍋中加油燒熱,放入土豆片炸至金黃酥脆,撈出備用。鍋中留底油,放入蔥花、蒜末爆香,加入青紅椒絲翻炒,倒入調(diào)料汁,放入炸好的土豆片,翻炒均勻,盛出備用。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子,搟成圓餅狀,放入預(yù)熱好的電餅鐺中,小火烙至兩面金黃,取出備用。將烙好的面餅從中間切開,不要切斷,夾入炒好的香辣土豆片,即可食用。
注意事項:面粉和水的比例要根據(jù)季節(jié)調(diào)整,保證面團(tuán)柔軟適中。土豆片要切得薄厚均勻,炸制時火候要適中,避免炸焦。調(diào)料汁的比例要根據(jù)個人口味調(diào)整,確保香辣適中。炒制香辣土豆片時,要先爆香蔥花、蒜末,再加入青紅椒絲和調(diào)料汁,翻炒均勻。夾饃時,要將面餅切口處撐開,夾入足夠的香辣土豆片,使口感更加飽滿。在操作過程中,需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染,確保香辣土豆片夾饃的衛(wèi)生安全。同時,要注意食材的新鮮度,避免使用過期或變質(zhì)的原料,確保香辣土豆片夾饃的品質(zhì)和口感。
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