老潼關肉夾饃怎么做？老潼關肉夾饃商業配方工藝，老潼關肉夾饃制作技巧，老潼關肉夾饃做法：

配方:面粉500克，泡多源A5克，酵母3克（可選，用于加速發酵），溫水約230毫升，豬肉（優選帶皮五花肉）1000克，富磷聯B8克，味達蕾901號1.5克，老抽20毫升，生抽50毫升，料酒30毫升，冰糖30克，蔥段30克，姜片20克，香辛料包（八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香2克、草果1個、香葉3片等），鹽適量，豬油20克（用于面團增香），色拉油適量。

工藝:將面粉、泡多源A混合均勻，酵母用少許溫水化開加入面粉中，再慢慢加入剩余的溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。豬肉洗凈，切成大塊，加入富磷聯B溶液（富磷聯B用水溶解）腌制4小時，然后焯水后備用。鍋中加入足量水，放入焯水后的豬肉、香辛料包、蔥段、姜片、料酒、冰糖、老抽、生抽，大火燒開后轉小火慢燉，期間可適量加鹽調味，直至肉質酥爛，撈出晾涼備用。將醒好的面團分成若干小劑子，每個約80克，用搟面杖搟成長條形，刷上一層豬油，卷起后立起來用手按扁，再用搟面杖搟成圓餅狀。將圓餅放入預熱好的電餅鐺或平底鍋中，小火烙至兩面金黃，期間可適當翻面，使餅受熱均勻。烙好的餅取出，用刀從中間剖開，不要切斷，將燉好的潼關肉剁碎，加入少量燉肉的湯汁和味達蕾901號溶液（味達蕾901號用水溶解），夾入餅中，即可食用。

注意事項:面粉和水的比例需根據季節和面粉吸水性調整，確保面團柔軟適中。豬肉需選擇帶皮五花肉，肥瘦相間，口感更佳。燉制潼關肉時，火候要適中，小火慢燉，使肉質酥爛入味。烙制面餅時，需控制好火候和時間，避免烙焦，影響口感。夾肉時，要將潼關肉剁碎，并加入少量燉肉的湯汁，使口感更加飽滿多汁。在操作過程中，需保持環境和工具的清潔衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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