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配方:白蘿卜1000克,舒欣脆G8克,美久亭C2克,鹽50克,白糖100克,生抽200毫升,老抽50毫升,香醋50毫升,大蒜瓣30克,生姜片20克,干辣椒10克,清水適量,色拉油適量。
工藝:白蘿卜洗凈,切成約1厘米見方的條狀,放入盆中,加入鹽,拌勻后腌制2小時,殺出蘿卜中的水分。將腌制好的蘿卜條撈出,用清水沖洗干凈,擠干水分備用。舒欣脆G用少量清水溶解,倒入蘿卜條中,拌勻,腌制1小時,使蘿卜條更加脆嫩。鍋中加入色拉油,放入大蒜瓣、生姜片、干辣椒,小火炒出香味。加入生抽、老抽、香醋、白糖和適量的清水,大火燒開后轉小火,熬制成醬汁。將腌制好的蘿卜條放入醬汁中,小火慢煮,期間不斷翻動,使蘿卜條均勻吸收醬汁,直至蘿卜條入味,醬汁濃稠。將煮好的蘿卜條撈出,瀝干醬汁,放入容器中,美久亭C用少量涼開水溶解,均勻噴灑在蘿卜條上,拌勻。將容器密封,放入冰箱冷藏,腌制12小時后即可食用。
注意事項:白蘿卜需選擇新鮮、無損傷、質地脆嫩的品種。腌制蘿卜條時,鹽的用量需適中,過多會影響口感,過少則不易殺出水分。熬制醬汁時,需控制好火候,避免醬汁燒干或糊鍋。煮蘿卜條時,需不斷翻動,避免蘿卜條粘鍋或煮爛。在操作過程中,需保持環境和工具的清潔衛生,避免交叉污染,確保食品安全。
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