杭式醬蘿卜怎么做？杭式醬蘿卜商業(yè)配方工藝，杭式醬蘿卜制作技巧，杭式醬蘿卜做法：

配方:白蘿卜1000克，舒欣脆G8克，美久亭C2克，鹽50克，白糖100克，生抽200毫升，老抽50毫升，香醋50毫升，大蒜瓣30克，生姜片20克，干辣椒10克，清水適量，色拉油適量。

工藝:白蘿卜洗凈，切成約1厘米見方的條狀，放入盆中，加入鹽，拌勻后腌制2小時，殺出蘿卜中的水分。將腌制好的蘿卜條撈出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用。舒欣脆G用少量清水溶解，倒入蘿卜條中，拌勻，腌制1小時，使蘿卜條更加脆嫩。鍋中加入色拉油，放入大蒜瓣、生姜片、干辣椒，小火炒出香味。加入生抽、老抽、香醋、白糖和適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制成醬汁。將腌制好的蘿卜條放入醬汁中，小火慢煮，期間不斷翻動，使蘿卜條均勻吸收醬汁，直至蘿卜條入味，醬汁濃稠。將煮好的蘿卜條撈出，瀝干醬汁，放入容器中，美久亭C用少量涼開水溶解，均勻噴灑在蘿卜條上，拌勻。將容器密封，放入冰箱冷藏，腌制12小時后即可食用。

注意事項:白蘿卜需選擇新鮮、無損傷、質(zhì)地脆嫩的品種。腌制蘿卜條時，鹽的用量需適中，過多會影響口感，過少則不易殺出水分。熬制醬汁時，需控制好火候，避免醬汁燒干或糊鍋。煮蘿卜條時，需不斷翻動，避免蘿卜條粘鍋或煮爛。在操作過程中，需保持環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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