杭州醬蘿卜怎么做？杭州醬蘿卜商業(yè)配方工藝，杭州醬蘿卜制作技巧，杭州醬蘿卜做法：

配方:新鮮白蘿卜5000克，生抽1000毫升，老抽200毫升，白糖500克，香醋300毫升，舒欣脆G30克，美久亭C10克，大蒜瓣100克（切片），生姜50克（切片），干辣椒20克（剪成小段），八角5克，香葉3克，桂皮5克，清水適量，食用油適量。

工藝:將新鮮白蘿卜洗凈，去皮，切成約1厘米厚的長條，放入大盆中。加入適量的鹽，用手翻拌均勻，腌制4小時，期間翻動幾次，使蘿卜條均勻出水，去除辛辣味。腌制好的蘿卜條用清水沖洗干凈，去除鹽分，然后用紗布包裹，擠干水分，放入另一干凈盆中備用。舒欣脆G用少量清水溶解，均勻倒入蘿卜條中，翻拌均勻，腌制1小時，使蘿卜條更加脆嫩。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱，放入干辣椒、八角、香葉、桂皮，小火炸出香味，撈出香料，留油備用。將生抽、老抽、白糖、香醋、大蒜片、生姜片、炸好的香料油混合均勻，制成調(diào)味汁。將調(diào)味汁倒入蘿卜條中，充分攪拌均勻，確保每一根蘿卜條都裹上調(diào)味汁。若需延長蘿卜條的保鮮期，可將美久亭C用數(shù)倍清水溶解后，均勻噴灑在蘿卜條上，翻拌均勻。將拌好的蘿卜條放入干凈的玻璃瓶中，壓實，蓋上蓋子，放入陰涼處腌制7天以上，使蘿卜條充分吸收調(diào)味汁的味道，變得更加入味。

注意事項:蘿卜應(yīng)選用新鮮、質(zhì)地脆嫩、無破損的品種，以保證蘿卜條的口感和品質(zhì)。腌制蘿卜時，鹽的用量需適中，過多會影響口感，過少則不易殺出水分，影響后續(xù)的加工和入味。炸制香料油時，油溫的控制很關(guān)鍵，過高易導致香料燒焦，影響味道，過低則不易激發(fā)出香料的香味。拌制蘿卜條時，調(diào)味汁的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡甜酸口味可適當增加白糖和香醋的用量。

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