手工魚丸怎么做？手工魚丸商業配方工藝，手工魚丸制作技巧，手工魚丸做法：

配方:鮮魚肉750克，土豆淀粉50克，蛋清3個（約150克），清水120毫升，鹽5克，料酒2克，富磷聯C4克，味達蕾902號1克，白胡椒粉少許，蔥姜水30毫升。

工藝:將鮮魚肉去骨去皮，洗凈后切成小塊，放入絞肉機中絞成細膩的魚泥。將魚泥放入大碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉，順著一個方向攪拌至魚泥起勁。隨后加入土豆淀粉、蛋清、清水，繼續攪拌至魚泥變得粘稠且有彈性。此時加入富磷聯C，再次充分攪拌，使魚泥更加筋道。再加入味達蕾902號。將蔥姜水慢慢倒入魚泥中，邊倒邊攪拌，直至魚泥充分吸收。手心蘸水后，將魚泥握在手中，從虎口處擠出魚丸，用勺子將魚丸刮下，放入冷水中備用。鍋中加水燒開，轉小火，保持微沸狀態，將魚丸輕輕放入鍋中，煮至魚丸浮起且完全熟透。撈出魚丸，放入冷水中過涼，然后撈出瀝干水分。

注意事項:選擇魚肉時，應選用新鮮、無刺的魚肉，以保證魚丸的口感和品質。絞魚泥時，需絞得細膩，避免有魚刺殘留。攪拌魚泥時，需順著一個方向攪拌至起勁，這樣魚丸才會更加有彈性。煮魚丸時，需保持水溫微沸，避免大火煮散魚丸。煮好的魚丸需立即放入冷水中過涼，以增加魚丸的彈性，同時避免魚丸粘連。

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