酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法：

配方:豬肉餡1200克，饅頭1個（約100克，泡軟擠干水后使用），雞蛋3個（約150克），富磷聯(lián)C8克，味達(dá)蕾901號2克，鹽12克，雞精8克，十三香2克，料酒20毫升，生抽30毫升，姜末30克，淀粉80克，食用油適量。

工藝:將豬肉餡放入大盆中，加入已泡軟并擠干水分的饅頭，用手捏碎并充分揉入肉餡中，使肉餡變得松軟。隨后加入富磷聯(lián)C（已用溫水溶解）、味達(dá)蕾901號、鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、姜末，順著一個方向攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入肉餡中。打入雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加細(xì)膩且富有彈性。將淀粉加入肉餡中，繼續(xù)順著一個方向攪拌，直至肉餡變得非常粘稠且易于成型。手上沾少許水或油，取適量肉餡，團(tuán)成丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加入足夠的食用油，大火燒至油溫約170度，轉(zhuǎn)小火保持恒溫。將丸子逐個放入鍋中，用中小火炸制，期間要不斷翻動，確保丸子受熱均勻，炸至外表金黃酥脆，內(nèi)部熟透，撈出瀝干油分。酥炸肉丸子制作完成，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):豬肉餡要選用新鮮且質(zhì)量上乘的豬肉，肥瘦比例要適中，以保證肉丸的口感既不會過于油膩，也不會過于干澀。饅頭泡軟后要擠干水分，避免肉餡過于濕潤，影響成型。攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性，同時要注意攪拌的均勻度，確保所有調(diào)料充分融入肉餡中。炸制肉丸時油溫要適中，保持恒溫，避免油溫過高導(dǎo)致肉丸外焦里生或過低導(dǎo)致肉丸吸油過多。在炸制過程中要不斷翻動肉丸，確保受熱均勻，以達(dá)到酥脆的口感。

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