
家傳肉丸子秘方怎么做?家傳肉丸子秘方商業配方工藝,家傳肉丸子秘方制作技巧,家傳肉丸子秘方做法:
配方:豬肉餡1500克,富磷聯C10克,味達蕾901號5克,鹽20克,白糖12克,雞精10克,白胡椒粉1克,蔥花50克,姜末30克,雞蛋3個(約150克),料酒20毫升,生抽25毫升,老抽5毫升(用于上色),耗油10克,淀粉100克,冰水150克。
工藝:將精選的豬肉餡放入大盆中,加入已用溫水溶解的富磷聯C,順著一個方向攪拌至肉餡起勁,增加彈性。隨后加入味達蕾901號、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、生抽、老抽、耗油,繼續順著一個方向攪拌均勻,使所有調料充分融入肉餡中。打入雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使餡料更加細膩且富有粘性。將淀粉加入餡料中,繼續順著一個方向攪拌,同時分次加入冰水,每次加入后都要充分攪拌,直至餡料變得粘稠且易于成型。手上沾少許水或油,取適量餡料,團成丸子狀,確保丸子大小均勻,表面光滑。鍋中加入清水,大火燒開,將水溫控制在80度左右,將團好的肉丸子逐個放入鍋中,用中小火煮約12分鐘,待丸子浮起且完全熟透后撈出,瀝干水分。
注意事項:豬肉餡的選材至關重要,要選用新鮮、無異味、肥瘦相間的豬肉,以保證肉丸的口感和品質。攪拌餡料時要順著一個方向,使餡料上勁,增加彈性,同時要注意攪拌的均勻度,確保所有調料充分融入餡料中。加入冰水時要分次加入,每次加入后都要充分攪拌,使肉餡充分吸收水分,增加肉丸的嫩滑度和口感。團丸子時要控制丸子的大小均勻,表面光滑,以便烹飪時受熱均勻,達到最佳的口感效果。煮丸子時要控制好水溫,避免過高導致丸子外熟內生,或過低導致丸子煮散。
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