
蘿卜絲丸子湯怎么做?蘿卜絲丸子湯商業(yè)配方工藝,蘿卜絲丸子湯制作技巧,蘿卜絲丸子湯做法:
配方:青蘿卜絲1500克,豬肉餡2000克,富磷聯(lián)C10克,味達蕾901號8克,鹽30克,雞精15克,生抽40毫升,料酒30毫升,蔥姜水150克(蔥30克,姜30克,清水90克泡制),雞蛋2個(約100克),淀粉150克,面粉50克,清水適量,食用油適量,胡椒粉3克,香菜適量(裝飾用)。
工藝:將青蘿卜洗凈去皮,切成細絲備用。豬肉餡放入攪拌盆中,加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)C溶液,順著一個方向攪拌至肉餡起勁。隨后加入味達蕾901號、鹽、雞精、生抽、料酒、蔥姜水,繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。打入雞蛋,再次順著一個方向攪拌,使餡料更加細膩且富有粘性。將淀粉和面粉逐漸加入餡料中,同時加入適量清水調節(jié)餡料稠度,直至餡料能夠輕松團成丸子狀。手上沾少許水或油,取適量餡料,團成丸子狀。鍋中加入足量清水,大火燒開后,將團好的肉丸子逐個放入鍋中,用中火煮至丸子浮起且熟透,撈出備用。另起一鍋,加入少量食用油,放入蔥姜炒香,隨后加入蘿卜絲翻炒片刻,加入適量清水,大火燒開后,將煮好的丸子放入鍋中,加入鹽、雞精、胡椒粉調味,繼續(xù)煮2-3分鐘,使丸子充分吸收湯汁的味道。最后撒上香菜,即可出鍋裝盤。
注意事項:豬肉餡應選用肥瘦相間的豬肉,以保證丸子的口感和香味。攪拌餡料時要順著一個方向,使餡料上勁,增加彈性,同時要注意攪拌的均勻度,確保所有調料和食材充分融入餡料中。煮丸子時,水溫要保持沸騰狀態(tài),丸子下鍋后不要立即翻動,待丸子定型后再輕輕推動,避免丸子散開。調味時,要根據(jù)個人口味和顧客需求適當調整,以達到最佳口感。
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