炸蝦肉丸子怎么做?炸蝦肉丸子商業配方工藝,炸蝦肉丸子制作技巧,炸蝦肉丸子做法:
配方:蝦仁3000克,豬肉餡2000克,富磷聯C20克,味達蕾901號10克,食鹽25克,白糖15克,料酒30毫升,蔥姜水300克(蔥100克,姜100克,清水100克泡制),雞蛋清6個(約300克),玉米淀粉250克,面粉100克,冰水適量,食用油適量(用于炸制蝦肉丸子)。
工藝:將蝦仁去殼去腸泥,清洗干凈后瀝干水分,與豬肉餡一同放入大攪拌盆中。加入已用溫水溶解的富磷聯C溶液,順著一個方向攪拌至餡料起勁,增加彈性。隨后加入味達蕾901號、鹽、白糖、料酒、蔥姜水,繼續順著一個方向攪拌均勻,使所有調料充分融入餡料中。打入雞蛋清,再次順著一個方向攪拌,使餡料更加細膩且富有粘性。將玉米淀粉和面粉混合后,逐漸加入餡料中,同時加入適量的冰水,用手摔打餡料,增加其筋度,直至餡料能夠輕松團成丸子狀。手上沾少許水或油,取適量餡料,團成丸子狀,確保丸子大小均勻。鍋中倒入足量食用油,油溫升至170度時,將丸子逐個放入油鍋中,炸至金黃色且熟透后撈出,瀝干油分。
注意事項:蝦仁和豬肉餡應選用新鮮、無異味的原料,以保證丸子的口感和風味。攪拌餡料時要順著一個方向,使餡料上勁,增加彈性,同時要注意攪拌的均勻度,確保所有調料和食材充分融入餡料中。冰水要適量加入,根據餡料的干濕程度調整,以避免餡料過濕或過干。團丸子時,要確保丸子大小均勻,以便炸制時受熱均勻,熟透時間一致。炸制丸子時,油溫要適中,過高會導致丸子外焦里生,過低則影響口感和丸子的成型。在炸制過程中,要不斷翻動丸子,以確保其受熱均勻,炸至金黃色且漂浮在油面上即可撈出。
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