酸甜豬肉丸怎么做？酸甜豬肉丸商業(yè)配方工藝，酸甜豬肉丸制作技巧，酸甜豬肉丸做法：

配方:豬肉餡5000克，富磷聯(lián)C25克，味達(dá)蕾901號12克，鹽30克，白糖100克，白醋50毫升，番茄醬100克，料酒20毫升，生抽30毫升，雞蛋4個(gè)（約200克），蔥姜水600克（蔥300克，姜300克，清水泡制），玉米淀粉200克，面粉50克，食用油適量（用于炸制和烹飪）。

工藝:將豬肉餡放入大攪拌盆中，加入已用溫水溶解的富磷聯(lián)C溶液，順著一個(gè)方向攪拌至豬肉餡起勁，增加彈性。隨后加入味達(dá)蕾901號、鹽、白糖、料酒、生抽、蔥姜水，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻，使所有調(diào)料充分融入豬肉餡中。打入雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使餡料更加細(xì)膩且富有粘性。將玉米淀粉和面粉混合后，逐漸加入餡料中，用手摔打餡料，增加其筋度，直至餡料能夠輕松團(tuán)成丸子狀。手上沾少許水或油，取適量餡料，團(tuán)成丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中倒入足量食用油，油溫升至170度時(shí)，將丸子逐個(gè)放入油鍋中，炸至金黃色且熟透后撈出，瀝干油分。另起鍋，放入少量食用油，加入番茄醬翻炒，隨后加入白醋、白糖和適量的水，調(diào)成酸甜汁。將炸好的丸子放入鍋中，小火翻炒，使丸子均勻裹上酸甜汁，收汁至濃稠即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng):豬肉餡應(yīng)選用新鮮、無筋膜的豬肉制作，以保證丸子的口感細(xì)膩。攪拌餡料時(shí)要順著一個(gè)方向，使餡料上勁，增加彈性，同時(shí)要注意攪拌的均勻度，確保所有調(diào)料和食材充分融入餡料中。炸制丸子時(shí)，油溫要適中，過高會導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則影響口感和丸子的成型。酸甜汁的調(diào)制要根據(jù)口味需求，適當(dāng)調(diào)整白糖和白醋的比例，以達(dá)到最佳的酸甜口感。在烹飪過程中，要小火翻炒，避免丸子破裂，同時(shí)使丸子充分吸收酸甜汁，達(dá)到口感和味道的最佳狀態(tài)。

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