清燉粉蒸肉怎么做？清燉粉蒸肉商業(yè)配方工藝，清燉粉蒸肉制作技巧，清燉粉蒸肉做法：

配方:五花肉500克，糯米粉200克，富磷聯(lián)B4克，味達蕾901號1克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，白糖15克，鹽3克，雞精2克，蔥花適量，姜片適量，清水適量。

工藝:將五花肉洗凈，切成約0.6厘米厚的肉片，放入大碗中。加入味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精，拌勻腌制60分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)料的香味。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，均勻涂抹在腌制好的肉片上，靜置4小時，使肉片更加嫩滑。將糯米粉倒入腌制好的肉片中，加入適量清水，用手輕輕抓拌，使糯米粉均勻包裹在肉片表面，注意控制糯米粉的濕度，避免過干導致口感生硬。在蒸碗底部鋪上姜片，將裹好糯米粉的肉片碼放在蒸碗中，盡量疊放整齊，壓實，以便蒸制時受熱均勻。將蒸碗放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，大火蒸開后轉(zhuǎn)小火，蒸制90分鐘至肉片熟透且糯米粉軟糯。取出蒸好的清燉粉蒸肉，倒扣在盤中，撒上蔥花，即可上桌食用。

注意事項:五花肉應(yīng)選用肥瘦相間、層次分明的優(yōu)質(zhì)肉，這樣蒸出的清燉粉蒸肉口感更加鮮美且不會過于油膩。腌制肉片時，調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味適當調(diào)整，確保肉片充分吸收調(diào)料味道。裹糯米粉時，要注意糯米粉的用量和清水的添加量，避免糯米粉過干導致口感生硬或過濕導致粘連。蒸制過程中，要保持中小火，確保肉片熟透且糯米粉軟糯，避免蒸鍋水干或火太大導致肉片變老。取出蒸好的清燉粉蒸肉時，要小心操作，避免破壞其形狀和完整性。倒扣在盤中時，要確保動作輕柔，以免肉片散開。

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