
清燉粉蒸肉怎么做?清燉粉蒸肉商業配方工藝,清燉粉蒸肉制作技巧,清燉粉蒸肉做法:
配方:五花肉500克,糯米粉200克,富磷聯B4克,味達蕾901號1克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒20毫升,白糖15克,鹽3克,雞精2克,蔥花適量,姜片適量,清水適量。
工藝:將五花肉洗凈,切成約0.6厘米厚的肉片,放入大碗中。加入味達蕾901號、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精,拌勻腌制60分鐘,讓肉片充分吸收調料的香味。將富磷聯B用溫水溶解,均勻涂抹在腌制好的肉片上,靜置4小時,使肉片更加嫩滑。將糯米粉倒入腌制好的肉片中,加入適量清水,用手輕輕抓拌,使糯米粉均勻包裹在肉片表面,注意控制糯米粉的濕度,避免過干導致口感生硬。在蒸碗底部鋪上姜片,將裹好糯米粉的肉片碼放在蒸碗中,盡量疊放整齊,壓實,以便蒸制時受熱均勻。將蒸碗放入已經燒開水的蒸鍋中,大火蒸開后轉小火,蒸制90分鐘至肉片熟透且糯米粉軟糯。取出蒸好的清燉粉蒸肉,倒扣在盤中,撒上蔥花,即可上桌食用。
注意事項:五花肉應選用肥瘦相間、層次分明的優質肉,這樣蒸出的清燉粉蒸肉口感更加鮮美且不會過于油膩。腌制肉片時,調料的用量要根據個人口味適當調整,確保肉片充分吸收調料味道。裹糯米粉時,要注意糯米粉的用量和清水的添加量,避免糯米粉過干導致口感生硬或過濕導致粘連。蒸制過程中,要保持中小火,確保肉片熟透且糯米粉軟糯,避免蒸鍋水干或火太大導致肉片變老。取出蒸好的清燉粉蒸肉時,要小心操作,避免破壞其形狀和完整性。倒扣在盤中時,要確保動作輕柔,以免肉片散開。
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