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        鹽菜扣肉怎么做?鹽菜扣肉商業配方工藝,鹽菜扣肉制作技巧,鹽菜扣肉做法:

           日期:2025-09-10     瀏覽:54    評論:0    
        核心提示:配方:五花肉700克,鹽菜(或梅干菜)150克,味達蕾901號2克,富磷聯B3克,蔥姜各30克,料酒40毫升,老抽25毫升,生抽50毫升,白糖20克,雞精1.5克,胡椒粉0.8克,干辣椒8克,食用油100毫升,蒜末15克,八角2顆。
         

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        配方:五花肉700克,鹽菜(或梅干菜)150克,味達蕾901號2克,富磷聯B3克,蔥姜各30克,料酒40毫升,老抽25毫升,生抽50毫升,白糖20克,雞精1.5克,胡椒粉0.8克,干辣椒8克,食用油100毫升,蒜末15克,八角2顆。

        工藝:精選五花肉,洗凈后放入冷水鍋中,加入蔥姜和料酒,大火燒開后轉小火煮約40分鐘,直至肉質七八分熟,撈出瀝干水分。用牙簽在五花肉皮上均勻扎滿小孔,以便入味和后期形成虎皮狀。將老抽均勻涂抹在五花肉皮上,靜置15分鐘上色。將富磷聯B溶解于少量水中,均勻涂抹在五花肉上,腌制2小時。鍋中倒入食用油,油熱后將五花肉皮朝下放入,中小火炸至金黃色且肉皮起皺,撈出后放入冷水中浸泡15分鐘。將炸好的五花肉切成薄片,放入碗中,加入生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉和味達蕾901號,腌制30分鐘。鹽菜提前泡發洗凈,擠干水分切碎。鍋中留底油,放入蒜末、干辣椒和八角炒香,加入鹽菜翻炒,加入少量雞精調味,炒勻后盛出備用。將腌制好的五花肉片碼放在碗底,皮朝下,上面鋪上炒好的鹽菜,壓實。將碗放入蒸鍋中,大火蒸開后轉小火,蒸制2小時至五花肉軟爛且鹽菜入味。取出蒸好的鹽菜扣肉,將碗倒扣在盤中,即可上桌。

        注意事項:五花肉需冷水下鍋煮制,以充分去除雜質和血水,使肉質更加緊實。炸五花肉時,要注意火候,避免炸焦或炸不透,影響口感和美觀。腌制五花肉時,調料的用量要根據個人口味適當調整,確保扣肉充分吸收調料味道。鹽菜需提前泡發并洗凈,去除雜質和沙子,以免影響口感。蒸制過程中,要保持中小火,確保扣肉熟透且鹽菜入味,蒸制時間要足夠,以達到最佳口感。取出蒸好的鹽菜扣肉時,要小心操作,避免破壞其形狀和完整性。

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