筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法：

配方:五花肉800克，筍干200克，味達蕾901號2.5克，富磷聯B5克，蔥姜各35克，料酒50毫升，老抽30毫升，生抽60毫升，白糖25克，雞精2克，十三香1克，干辣椒10克，食用油120毫升，蒜末20克。

工藝:精選五花肉，洗凈后放入加有蔥姜和料酒的冷水鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮約45分鐘至肉質七八分熟，撈出瀝干水分并放涼。用牙簽在五花肉皮上均勻扎滿小孔，以便入味和形成虎皮狀。將老抽均勻涂抹在五花肉皮上，靜置20分鐘上色。將富磷聯B溶解于少量水中，均勻涂抹在五花肉上，腌制3小時。鍋中倒入食用油，油熱后將五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黃色且肉皮起皺，撈出后放入冷水中浸泡20分鐘。將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、雞精、十三香和味達蕾901號，腌制40分鐘。筍干提前泡發洗凈，擠干水分切段。鍋中留底油，放入蒜末和干辣椒炒香，加入筍干翻炒，加入少量雞精調味，炒勻后盛出備用。將腌制好的五花肉片碼放在碗底，皮朝下，上面鋪上炒好的筍干，壓實。將碗放入蒸鍋中，大火蒸開后轉小火，蒸制2小時30分鐘至五花肉軟爛且筍干入味。取出蒸好的筍干扣肉，將碗倒扣在盤中，即可上桌。

筍干扣肉加工注意事項:五花肉需冷水下鍋煮制，以充分去除雜質和血水，煮制時撇去浮沫，使肉質更加緊實。炸五花肉時，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影響口感和美觀。腌制五花肉時，調料的用量要根據個人口味適當調整，確保扣肉充分吸收調料味道。筍干需提前泡發并洗凈，去除雜質和沙子，以免影響口感。蒸制過程中，要保持中小火，確保扣肉熟透且筍干入味，蒸制時間要足夠，以達到最佳口感。取出蒸好的筍干扣肉時，要小心操作，避免破壞其形狀和完整性。

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