霉菜扣肉煲怎么做？霉菜扣肉煲商業(yè)配方工藝，霉菜扣肉煲制作技巧，霉菜扣肉煲做法：

配方:五花肉900克，霉菜（或梅干菜）250克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，富磷聯(lián)B6克，蔥姜各40克，料酒60毫升，老抽40毫升，生抽70毫升，白糖30克，雞精2.5克，胡椒粉1克，干辣椒12克，食用油150毫升，蒜末25克，八角3顆，桂皮一小塊。

工藝:將五花肉洗凈，放入加有蔥姜和料酒的冷水鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，至肉質(zhì)七八分熟，撈出瀝干水分并放涼。用牙簽在五花肉皮上扎滿小孔，以便入味。將老抽均勻涂抹在五花肉皮上，靜置30分鐘上色。將富磷聯(lián)B溶解于少量水中，均勻涂抹在五花肉上，腌制4小時(shí)。鍋中倒入食用油，油熱后將五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黃色且肉皮起皺，撈出后放入冷水中浸泡30分鐘。將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、雞精、胡椒粉和味達(dá)蕾901號(hào)，腌制50分鐘。霉菜提前泡發(fā)洗凈，擠干水分切碎。鍋中留底油，放入蒜末、干辣椒、八角和桂皮炒香，加入霉菜翻炒，加入少量雞精調(diào)味，炒勻后盛出備用。砂鍋底部鋪上蔥姜，將腌制好的五花肉片碼放在砂鍋中，皮朝下，上面鋪上炒好的霉菜，壓實(shí)。加入適量的清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲制2小時(shí)至五花肉軟爛且霉菜入味。最后大火收汁，撒上蔥花即可上桌。

注意事項(xiàng):五花肉需冷水下鍋煮制，以充分去除雜質(zhì)和血水，煮制時(shí)撇去浮沫，使肉質(zhì)更加緊實(shí)。炸五花肉時(shí)，要注意火候，避免炸焦或炸不透，影響口感和美觀。腌制五花肉時(shí)，調(diào)料的用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，確保扣肉充分吸收調(diào)料味道。霉菜需提前泡發(fā)并洗凈，去除雜質(zhì)和沙子，以免影響口感。煲制過程中，要保持中小火，確保扣肉熟透且霉菜入味，煲制時(shí)間要足夠，以達(dá)到最佳口感。

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