脆皮梅菜皇扣肉怎么做？脆皮梅菜皇扣肉商業(yè)配方工藝，脆皮梅菜皇扣肉制作技巧，脆皮梅菜皇扣肉做法：

配方:五花肉1200克，梅干菜300克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，富磷聯(lián)B6克，老抽50毫升，生抽100毫升，白糖60克，料酒80毫升，雞精5克，十三香1克，蒜末40克，姜末30克，干辣椒15克，食用油200毫升，香蔥50克，蠔油40毫升，香醋10毫升，鹽適量。

工藝:五花肉洗凈，放入加有香蔥、姜片和料酒的冷水鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘，撈出瀝干水分并放涼。用牙簽在五花肉皮上扎滿小孔，涂抹老抽上色，靜置30分鐘。將富磷聯(lián)B溶解于少量水中，均勻涂抹在五花肉上，腌制2小時(shí)。鍋中倒入食用油，油熱后將五花肉皮朝下放入，中小火炸至皮面金黃且起脆皮，撈出后放入冷水中浸泡20分鐘。將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、雞精、十三香、蠔油、香醋和味達(dá)蕾901號(hào)，腌制60分鐘。梅干菜提前泡發(fā)洗凈，擠干水分切碎。鍋中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香，加入梅干菜翻炒，加入雞精調(diào)味，炒勻后盛出備用。將腌制好的五花肉片碼放在碗底，皮朝下，上面鋪上炒好的梅干菜，壓實(shí)。放入蒸鍋中，大火蒸制2小時(shí)至五花肉軟爛且梅干菜入味。取出扣碗，倒扣在盤(pán)中，即可上桌。

注意事項(xiàng):五花肉需冷水下鍋煮制，充分去除雜質(zhì)和血水，使肉質(zhì)更加緊實(shí)有彈性。炸五花肉時(shí)，注意火候控制，避免炸焦影響口感和美觀，炸至皮面金黃且起脆皮為佳。腌制五花肉時(shí)，調(diào)料用量需根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，確保扣肉充分吸收調(diào)料味道，腌制時(shí)間要足夠，使扣肉更加入味。梅干菜需提前泡發(fā)并洗凈，去除雜質(zhì)和異味。蒸制過(guò)程中，要保持大火，確保扣肉熟透且梅干菜入味，蒸制時(shí)間要足夠，以達(dá)到最佳口感和脆皮效果。倒扣時(shí)，要小心操作，避免破壞其形狀和完整性。

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