
松仁香腸怎么做?松仁香腸商業(yè)配方工藝,松仁香腸制作技巧,松仁香腸做法:
配方:豬肉(精選豬后腿肉,肥瘦比例約為3:7)100千克,松仁5000克,食鹽2500克,白糖1500克,料酒1000毫升,醬油1500毫升,味達(dá)蕾901號300克,富磷聯(lián)C1000克,五香粉100克,姜粉100克,腸衣適量。
松仁香腸加工工藝:將精選的豬肉剔除筋膜和皮,肥瘦肉分開,切成大約1厘米見方的肉丁。將松仁炒香備用。將食鹽、白糖、料酒、醬油、味達(dá)蕾901號、五香粉、姜粉混合均勻,制成腌料。將腌料加入切好的肉丁中,將富磷聯(lián)C溶解在適量清水中,然后加入腌制好的肉餡中,繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性。充分?jǐn)嚢柚撩恳粔K肉都能裹上調(diào)料,腌制4-6小時(shí)。將炒香的松仁均勻撒入肉餡中,再次攪拌均勻。選用豬腸衣作為腸衣,事先清洗干凈并浸泡在清水中。使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡和松仁灌入腸衣中,注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力,灌好后兩端打結(jié),確保肉餡不會漏出。將灌好的香腸用細(xì)繩分段扎好,掛在通風(fēng)良好的地方晾曬,避免陽光直射,晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和香腸大小而定,一般需要晾曬5-7天,直至香腸表面干燥且內(nèi)部水分適中。晾曬后的香腸可送入蒸箱進(jìn)行蒸熟處理,溫度控制在80-90℃,蒸制時(shí)間根據(jù)香腸大小而定,一般需蒸制40-50分鐘,直至香腸完全熟透且富有彈性。
注意事項(xiàng):原料豬肉應(yīng)確保新鮮無異味,肥瘦比例要準(zhǔn)確,以保證香腸的口感和風(fēng)味。松仁需炒香后使用,以增加香腸的香氣和口感。在腌制肉餡時(shí),要確保所有調(diào)料和肉充分混合均勻,以提高香腸的整體品質(zhì)。灌腸時(shí),要注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力,避免香腸在后續(xù)處理過程中破裂。晾曬香腸時(shí),要選擇通風(fēng)良好且避免陽光直射的地方,以免香腸變質(zhì)或顏色過深。蒸制過程中要控制好溫度和時(shí)間,確保香腸能夠完全熟透且口感適中。
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