湖南香腸怎么做？湖南香腸商業(yè)配方工藝，湖南香腸制作技巧，湖南香腸做法：

配方:豬肉（精選豬后腿肉，肥瘦比例約為3:7）100千克，食鹽2千克，白糖1.5千克，料酒1千克，辣椒粉（湖南特產(chǎn)，中辣）400克，花椒粉（四川產(chǎn)，麻味濃）200克，橘皮粉（干制品）100克，姜粉150克，大蒜粉150克，白胡椒粉50克，味達蕾901號300克，富磷聯(lián)C900克，腸衣適量。

工藝:將精選的豬肉剔除筋膜和皮，肥瘦肉分開，切成約0.8厘米見方的肉丁。將食鹽、白糖、料酒、辣椒粉、花椒粉、橘皮粉、姜粉、大蒜粉、白胡椒粉、味達蕾901號混合均勻，制成腌料。將富磷聯(lián)C溶解在適量清水中，然后加入腌制好的肉餡中，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性。將腌料加入切好的肉丁中，充分攪拌至每一塊肉都能裹上調(diào)料，腌制10-12小時，使肉充分吸收調(diào)料的味道。選用豬腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，灌好后兩端打結(jié)。將灌好的香腸用細繩分段扎好，掛在通風良好、避免陽光直射的地方晾曬，晾曬時間根據(jù)天氣和香腸大小而定，一般需要晾曬7-10天，直至香腸表面干燥且內(nèi)部水分適中，呈現(xiàn)出特有的色澤和風味。晾曬后的香腸可放入蒸鍋中進行蒸熟處理，溫度控制在85-95℃，蒸制時間根據(jù)香腸大小而定，一般需蒸制50-60分鐘，直至香腸完全熟透且富有彈性，湖南特色風味濃郁。

注意事項:原料豬肉應(yīng)確保新鮮無異味，肥瘦比例要適當，以保證香腸的口感和風味。辣椒粉和花椒粉要選用具有湖南和四川特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以確保香腸的辣味和麻味純正。橘皮粉需選用干制品，以增加香腸的香氣。在腌制肉餡時，要確保所有調(diào)料和肉充分混合均勻，以提高香腸的整體品質(zhì)。灌腸時，要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在后續(xù)處理過程中破裂。

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