熏醬牛肉香腸怎么做？熏醬牛肉香腸商業(yè)配方工藝，熏醬牛肉香腸制作技巧，熏醬牛肉香腸做法：

配方:牛肉8000克，豬肥膘肉2000克，食鹽150克，白糖100克，醬油300克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，富磷聯(lián)C80克，料酒100克，生姜100克（切末），大蔥100克（切末），八角20克，桂皮15克，香葉10克，丁香5克，花椒粒10克，煙熏料適量（如木屑、果木片等），清水適量。

工藝:將牛肉和豬肥膘肉洗凈，去除筋膜和雜質(zhì)，切成小塊。將切好的肉塊放入大盆中，加入食鹽、白糖、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C、料酒、生姜末、大蔥末，以及八角、桂皮、香葉、丁香和花椒粒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?2小時(shí)，使肉充分吸收調(diào)料的味道。將腌制好的肉塊用絞肉機(jī)絞成肉泥，絞肉時(shí)注意不要絞得太細(xì)，保持一定的顆粒感。將腸衣清洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)，期間換水?dāng)?shù)次，確保腸衣干凈無異味且柔軟易灌。將絞好的肉泥灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊，灌好后用棉線將香腸分成小段，每段約20厘米。將灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，晾曬2-3小時(shí)，讓香腸表面稍微干燥。準(zhǔn)備煙熏設(shè)備，將晾曬好的香腸放入煙熏室中，點(diǎn)燃煙熏料，進(jìn)行煙熏處理，煙熏時(shí)間一般為2-3小時(shí)，直至香腸表面呈現(xiàn)誘人的煙熏色。煙熏完成后，將香腸放入蒸鍋中，大火蒸制40-50分鐘，直至香腸熟透。

注意事項(xiàng):牛肉應(yīng)選用新鮮無異味的精瘦肉，豬肥膘肉的加入能增加香腸的油脂含量，提升口感。煙熏過程中要保持煙熏室內(nèi)的通風(fēng)良好，避免煙霧過濃導(dǎo)致香腸味道過重。煙熏時(shí)間和溫度要適中，避免香腸表面過度熏黑或內(nèi)部未熟透。晾曬和煙熏過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染。

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