脆皮雞柳怎么做？脆皮雞柳商業(yè)配方工藝，脆皮雞柳制作技巧，脆皮雞柳做法：

配方:雞胸肉10000克，泡多源E80克，低筋面粉1200克，面欣酥B10克，玉米淀粉300克，味達(dá)蕾901號25克，食用鹽80克，清水適量，料酒120克，生抽80克，耗油80克，白糖30克，五香粉10克，蔥50克（切段），姜50克（切片），雞蛋3個，面包糠適量。

工藝:將雞胸肉洗凈，剔除筋膜，切成約1厘米見方的長條狀，放入大盆中備用。將泡多源E、味達(dá)蕾901號用溫水溶解，加入雞胸肉條中，再加入料酒、生抽、耗油、白糖、五香粉、蔥段和姜片，抓拌均勻，腌制4-6小時，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。在低筋面粉和玉米淀粉中加入食用鹽和面欣酥B，攪拌均勻。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直至面糊調(diào)制均勻，無干粉顆粒且具有一定的稠度。將腌制好的雞胸肉條放入面糊中，確保每根雞柳都均勻掛上面糊。將掛好面糊的雞柳撈出，瀝干多余面糊，再裹上一層雞蛋液，然后裹上面包糠，確保雞柳表面均勻裹滿面包糠。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170-190℃。將裹好面包糠的雞柳逐一放入油鍋中，中小火炸制。炸至雞柳表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透時撈出，瀝干油分，即可食用或進(jìn)行包裝銷售。

注意事項:雞胸肉應(yīng)選用新鮮無異味、肉質(zhì)細(xì)膩的原料，以保證雞柳的口感和風(fēng)味。泡多源E的加入能使雞柳更加蓬松酥脆，但需注意用量，避免過多影響口感。調(diào)制面糊時，水的用量需根據(jù)面粉和淀粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，確保面糊稠度適中，既能掛住雞肉，又不至于過于厚重。裹面包糠時，要確保雞柳表面均勻裹滿，避免炸制時面包糠脫落或炸焦。炸制雞柳時，油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致雞柳外焦里生或油溫過低導(dǎo)致雞柳吸油過多。

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