風味糟雞爪怎么做？風味糟雞爪商業配方工藝，風味糟雞爪制作技巧，風味糟雞爪做法：

配方:雞爪9000克，富磷聯B30克，味達蕾901號10克，大蒜瓣120克，蔥段100克，姜片150克，郫縣豆瓣醬150克，辣妹子醬150克，生抽120克，老抽30克，白糖80克，食鹽60克，雞汁50克，高度白酒40克，白醋120克，麥芽糖120克，植物油1800克，香料包（八角20克、桂皮15克、香葉10克、丁香5克、小茴香20克），清水2000克。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，去除雜質，放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分備用。將富磷聯B、白醋、麥芽糖加入清水中，攪拌均勻，放入雞爪浸泡4小時，撈出控干水分。鍋中加入植物油，油溫升至8成熱后，下入雞爪炸至金黃色且出現褶皺，撈出放入溫水中浸泡30分鐘。將香料包用溫水浸泡10分鐘后撈出，控干水分備用。鍋中加入少量油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒香，加入郫縣豆瓣醬和辣妹子醬翻炒，再加入生抽、老抽、白糖、食鹽、雞汁、高度白酒和清水，放入香料包，大火燒開后轉小火，熬煮30分鐘制成鹵湯。將炸好的雞爪放入鹵湯中，加入味達蕾901號，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮45分鐘，讓雞爪充分吸收鹵湯的味道。燉煮完成后，關火讓雞爪在鹵湯中浸泡1-2小時，以便更好地入味。最后將雞爪撈出，裝盤即可。

注意事項:雞爪的清洗和浸泡要徹底，去除血水和雜質，確保成品口感。炸制雞爪時，油溫要適中，避免雞爪炸焦或未炸透。鹵湯的熬制要足夠長，以確保香料的香味充分釋放。燉煮雞爪時，火候要適中，避免雞爪過爛或未熟。浸泡入味的時間也很重要，能讓雞爪更好地吸收鹵湯的味道。

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