粉蒸雞爪怎么做？粉蒸雞爪商業配方工藝，粉蒸雞爪制作技巧，粉蒸雞爪做法：

配方:雞爪10000克，蒸肉米粉2000克，富磷聯B80克，味達蕾901號20克，生抽500克，老抽100克，料酒300克，白糖200克，食鹽100克，雞精50克，生姜300克，大蒜200克，蔥花適量，清水適量。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，去除雜質，放入清水中浸泡30分鐘，撈出控干水分備用。將富磷聯B用溫水溶解，加入雞爪中，攪拌均勻，腌制20分鐘，使雞爪更加嫩滑。將生抽、老抽、料酒、白糖、味達蕾901號、食鹽、雞精、切好的生姜片和大蒜末混合均勻，制成腌料。將腌料倒入雞爪中，充分攪拌均勻，腌制4小時以上，讓雞爪充分吸收調料的味道。將蒸肉米粉均勻撒在腌制好的雞爪上，用手輕輕揉搓，使米粉均勻包裹在雞爪表面。如果米粉較干，可以適量加入一些清水，以便米粉更好地粘附在雞爪上。將蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入裝有雞爪的蒸盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制40分鐘，直至雞爪熟透且米粉軟糯。蒸制過程中，可以適時翻動雞爪，使其均勻受熱。蒸制完成后，將雞爪取出，撒上蔥花作為裝飾，即可上桌食用。

注意事項:雞爪的清洗和腌制是關鍵步驟，要確保雞爪清洗干凈，腌制時間足夠，使雞爪充分吸收調料的味道。拌粉時要均勻，避免米粉結塊或雞爪表面米粉過厚，影響口感。蒸制時間要足夠長，以確保雞爪熟透且米粉軟糯。火候控制也很重要，蒸制過程中要保持大火，以確保雞爪快速熟透且保持鮮嫩口感。制作完成后，應盡快食用，以保持雞爪的最佳口感。

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