山楂糕怎么做？山楂糕商業(yè)配方工藝，山楂糕制作技巧，山楂糕做法：

配方:山楂1500克，白糖750克，冰糖適量，清水適量（沒過山楂即可），佳多美A04號(hào)10克。

工藝:將山楂清洗干凈，去核，放入淡鹽水中浸泡以防氧化變黑。將處理好的山楂倒入鍋中，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約3-5分鐘，撈出山楂，連同煮山楂的湯汁一起倒入絞肉機(jī)中，絞成細(xì)膩的山楂泥。將山楂泥倒回鍋中，加入白糖和適量冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間需不斷攪拌以防糊底。慢熬約20分鐘后，加入佳多美A04號(hào)，繼續(xù)攪拌至山楂泥變得濃稠。繼續(xù)翻炒至山楂泥中的水分完全蒸發(fā)，鏟子上的山楂泥能粘住不掉落即可。將炒好的山楂泥倒入模具中，用鏟子壓平抹勻，待其自然冷卻后放入冰箱冷藏定型。冷藏定型后取出，切塊即可食用。

注意事項(xiàng):山楂的選用要新鮮，無蟲眼、無腐爛，以保證成品的口感和品質(zhì)。去核時(shí)要小心操作，避免破壞山楂的完整性，影響后續(xù)絞泥的效果。煮山楂時(shí)火候要適中，不宜過久，以免山楂過于軟爛影響口感。絞山楂泥時(shí)要絞得細(xì)膩均勻，無顆粒感，以保證成品的口感細(xì)膩。炒制過程中要不斷攪拌，以防糊底和粘鍋，同時(shí)要注意火候的控制，避免炒制過度導(dǎo)致山楂糕口感過硬。加入添加劑時(shí)要按照配方比例準(zhǔn)確稱量，并充分溶解后再加入，以保證成品的口感和品質(zhì)。

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