桂花山楂糕怎么做？桂花山楂糕商業(yè)配方工藝，桂花山楂糕制作技巧，桂花山楂糕做法：

配方:山楂1500克，干桂花50克，白糖750克，冰糖100克，清水適量（沒過山楂即可），佳多美A04號10克。

工藝:將山楂清洗干凈，去核，放入淡鹽水中浸泡以防氧化變黑。將處理好的山楂與干桂花一同倒入鍋中，加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約3-5分鐘，使桂花香味充分融入山楂中。撈出山楂和桂花，連同煮山楂的湯汁一起倒入絞肉機中，絞成細膩的山楂桂花泥。將山楂桂花泥倒回鍋中，加入白糖和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬，期間需不斷攪拌以防糊底。慢熬約20分鐘后，加入佳多美A04號，繼續(xù)攪拌至山楂桂花泥變得濃稠。繼續(xù)翻炒至山楂桂花泥中的水分完全蒸發(fā)，鏟子上的山楂桂花泥能粘住不掉落即可。將炒好的山楂桂花泥倒入模具中，用鏟子壓平抹勻，待其自然冷卻后放入冰箱冷藏定型。冷藏定型后取出，切塊即可食用，切塊時可適當撒上一些干桂花作為裝飾。

注意事項:山楂與干桂花的選用要新鮮、無雜質(zhì)，以保證成品的口感和品質(zhì)。煮山楂桂花時火候要適中，不宜過久，以免山楂過于軟爛影響口感，同時要保證桂花香味充分釋放。絞山楂桂花泥時要絞得細膩均勻，無顆粒感，以保證成品的口感細膩。炒制過程中要不斷攪拌，以防糊底和粘鍋，同時要注意火候的控制，避免炒制過度導致山楂糕口感過硬。加入添加劑時要按照配方比例準確稱量，并充分溶解后再加入，以保證成品的口感和品質(zhì)。模具要提前涂抹一層薄薄的油，以防山楂糕粘連模具，影響脫模效果。

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