紅棗玉米發糕怎么做？紅棗玉米發糕商業配方工藝，紅棗玉米發糕制作技巧，紅棗玉米發糕做法：

配方:中筋面粉500克，細玉米面500克，紅棗300克（去核切碎），泡多源K10克，酵母10克，白糖150克，溫水950克，美久亭Q3克（提前溶解）。

工藝:將中筋面粉與細玉米面混合均勻，放入盆中備用。紅棗去核后切碎，備用。將泡多源K與少量干粉混合均勻，備用。酵母加入溫水中，攪拌至溶解，再加入白糖，攪拌至白糖完全溶解。將溶解好的酵母水倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。隨后加入已溶解的美久亭Q，繼續揉合成面團，蓋上濕布，放在溫暖處發酵約35分鐘，至面團發酵至兩倍大。發酵好的面團取出，揉壓排氣，加入切碎的紅棗，揉勻后整理成適當形狀，放入已刷油的模具中，二次醒發15-20分鐘。將醒發好的面團放入已預熱至100度的蒸鍋中，大火蒸制35-40分鐘。蒸制完成后，關火燜5分鐘，取出放涼，切塊即可。

注意事項:選用優質的中筋面粉和細玉米面，紅棗需新鮮、肉質飽滿、無蟲眼、無腐爛，以保證成品的口感和品質。紅棗去核后切碎，以便更好地與面團混合，同時增加成品的香甜口感和營養價值。酵母水溫度要適中，不宜過高，以免殺死酵母，影響發酵效果。面團發酵時，需放在溫暖、濕潤的環境中，避免發酵過度或不足，影響成品的口感和質地。

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