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南瓜玉米面發(fā)糕怎么做?南瓜玉米面發(fā)糕商業(yè)配方工藝,南瓜玉米面發(fā)糕制作技巧,南瓜玉米面發(fā)糕做法:

   日期:2025-09-16     瀏覽:23    評(píng)論:0    
核心提示:配方:南瓜泥400克,中筋面粉400克,細(xì)玉米面600克,泡多源K15克,酵母12克,白糖200克,溫水800克,美久亭Q3克(提前溶解)。
 

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配方:南瓜泥400克,中筋面粉400克,細(xì)玉米面600克,泡多源K15克,酵母12克,白糖200克,溫水800克,美久亭Q3克(提前溶解)。

工藝:將南瓜去皮切塊,蒸熟后壓成泥,備用。將中筋面粉與細(xì)玉米面混合均勻,放入盆中。將泡多源K與少量干粉混合均勻,備用。酵母加入溫水中,攪拌至溶解,再加入白糖,攪拌至白糖完全溶解。將溶解好的酵母水倒入面粉混合物中,邊倒邊攪拌,加入南瓜泥,繼續(xù)攪拌。攪拌成面絮狀。再加入已溶解的美久亭Q,揉合成面團(tuán),蓋上濕布,放在溫暖處發(fā)酵約40分鐘,至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉壓排氣,整理成適當(dāng)形狀,放入已刷油的模具中,二次醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入已預(yù)熱至100度的蒸鍋中,大火蒸制45分鐘。蒸制完成后,關(guān)火燜5分鐘,取出放涼,切塊即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)腐爛的南瓜,以確保南瓜泥的口感和品質(zhì)。中筋面粉與細(xì)玉米面的比例可根據(jù)實(shí)際需求調(diào)整,以達(dá)到理想的口感。酵母水溫度要適中,不宜過(guò)高,以免殺死酵母,影響發(fā)酵效果。面團(tuán)發(fā)酵時(shí),需放在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中,避免發(fā)酵過(guò)度或不足,影響成品的口感和質(zhì)地。

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