小籠包怎么做？小籠包商業(yè)配方工藝，小籠包制作技巧，小籠包做法：

配方:中筋面粉500克，泡多源A10克，富磷聯(lián)C3克，溫水320克，豬油10克，酵母粉4克，白糖5克，豬肉餡300克，大蔥150克，生姜末10克，八角、桂皮、香葉、小茴香各2克（用于制作香料水），生抽10克，蠔油5克，老抽10克，鹽8克，胡椒粉1克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，13香3克，食用油30克。

工藝:將中筋面粉、泡多源A混合均勻，放入盆中。酵母粉、白糖溶于溫水中，加入豬油，攪拌均勻后倒入面粉中，揉合成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布，放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。將八角、桂皮、香葉、小茴香加開水浸泡半小時(shí)，制成香料水。豬肉餡加入富磷聯(lián)C，分次加入香料水，攪拌至肉餡吸收水分。再加入生抽、蠔油、老抽、鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)、13香，攪拌均勻。加入大蔥末、生姜末，順著一個(gè)方向快速攪拌至肉餡粘稠。加入食用油，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏備用。醒好的面團(tuán)取出，揉至光滑，分成約20克一個(gè)的面劑。將面劑搟成中間厚、邊緣薄的面皮。在面皮中央放入適量的肉餡，包制成小籠包形狀。將包好的小籠包放入籠屜中，松弛10分鐘。鍋中水燒開，放入籠屜，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，即可取出食用。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)變質(zhì)的中筋面粉和豬肉餡，保證其在面團(tuán)和肉餡中分布均勻，起到膨松和增強(qiáng)口感的作用。酵母水溫度要適中，不宜過高，以免殺死酵母，影響發(fā)酵效果。揉面時(shí)，要充分揉勻揉透，使面團(tuán)光滑有彈性。香料水的制作要浸泡足夠時(shí)間，使香料味道充分釋放。肉餡攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，口感更好。醒發(fā)時(shí)間要足夠，但也要避免發(fā)酵過度，否則小籠包皮會(huì)過于松軟，影響口感。

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