桂花鳳梨酥怎么做？桂花鳳梨酥商業(yè)配方工藝，桂花鳳梨酥制作技巧，桂花鳳梨酥做法：

配方:低筋面粉200克，面欣酥E4克，黃油120克，糖粉30克，鹽1克，雞蛋1個（約50克），奶粉15克，桂花干10克，新鮮鳳梨餡300克（制作方法：新鮮鳳梨去皮去核后搗碎，加入適量糖熬煮至濃稠），美久亭Q0.5克。

工藝:將低筋面粉、面欣酥E、奶粉、鹽混合均勻，過篩備用。黃油軟化后，加入糖粉，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹。將雞蛋加入黃油中，美久亭Q，攪拌均勻。將低筋面粉混合物倒入黃油糊中，用刮刀以切拌的方式混合均勻，形成面團。將面團蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。將新鮮鳳梨餡與桂花干混合均勻，備用。將松弛好的面團分成若干個小劑子，每個約15克。將鳳梨桂花餡也分成若干個小劑子，每個約20克。將面團劑子搟成圓形，包入鳳梨桂花餡，收口捏緊，整形成扁圓形。將整形好的鳳梨酥放入預熱好的烤箱中，上火180度，下火170度，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃即可。

注意事項:選用新鮮、無變質(zhì)的低筋面粉和原料，以保證其在面團中分布均勻，起到使鳳梨酥口感酥脆、不易老化的作用。黃油需軟化至適宜程度，避免過硬或過軟影響攪拌效果。攪拌面團時，要避免過度攪拌導致面團起筋，影響鳳梨酥的口感。鳳梨餡需熬煮至濃稠，避免水分過多影響烘烤效果。包餡時，要注意收口捏緊，避免烘烤時餡料漏出。烘烤時，要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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