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玉米發(fā)糕怎么做?玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝,玉米發(fā)糕制作技巧,玉米發(fā)糕做法:

   日期:2025-09-16     瀏覽:41    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,細玉米面500克,泡多源K10克,酵母5克,溫水800克,美久亭Q0.5克,紅棗適量(用于裝飾)。
 

玉米發(fā)糕怎么做?玉米發(fā)糕商業(yè)配方工藝,玉米發(fā)糕制作技巧,玉米發(fā)糕做法:

配方:中筋面粉500克,細玉米面500克,泡多源K10克,酵母5克,溫水800克,美久亭Q0.5克,紅棗適量(用于裝飾)。

工藝:將中筋面粉、細玉米面、泡多源K混合均勻,過篩備用。將溫水加熱至適宜溫度,加入酵母,攪拌至溶解。將美久亭Q分別用涼開水溶解,加入酵母水中,攪拌均勻。將酵母水倒入面粉混合物中,攪拌成面絮,然后揉成光滑的面團。將面團放入醒發(fā)箱,設(shè)置濕度75度、室溫38度,醒發(fā)25-30分鐘,直至面團發(fā)酵至內(nèi)部呈蜂窩狀。醒發(fā)好的面團取出,揉面排氣,整理成一個大饅頭的形狀,用搟面杖搟成一個厚一點的餅狀。在餅面上均勻鋪上一層紅棗,然后放入蒸屜中,進行二次醒發(fā),約10分鐘,直至體積變大。將蒸屜放入已燒開水的蒸鍋中,大火蒸制20分鐘,然后關(guān)火燜3分鐘,即可出鍋。

注意事項:選用新鮮、無變質(zhì)的面粉和玉米面,以保證其在面團中分布均勻,起到膨松和增強口感的作用。酵母需使用活性高的干酵母,溫水溫度要適宜,避免過高或過低影響酵母活性。鋪紅棗時,要均勻分布,避免烘烤時局部過熱。蒸制時,要保持大火,避免中途打開鍋蓋,影響發(fā)糕的成型和口感。

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