水餃怎么做？水餃商業(yè)配方工藝，水餃制作技巧，水餃做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源H2克，富磷聯(lián)C5克，豬肉餡500克，蔥花50克，姜末10克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽10克，十三香2克，生抽20毫升，耗油15毫升，清水230毫升，食用油適量。

工藝:將高筋面粉與筋力源H混合均勻，置于盆中。稱(chēng)取230毫升清水，加入2克鹽，攪拌至溶解。將鹽水緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手將面絮揉合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻，使肉餡更加嫩滑有彈性。再加入味達(dá)蕾901號(hào)，以及蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，腌制10分鐘。將松弛好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，搟成長(zhǎng)條，分割成均勻的小劑子。取一個(gè)劑子，按扁后搟成圓形的餃子皮。在餃子皮中央放置適量肉餡，對(duì)折餃子皮，捏緊邊緣，包成餃子形狀。鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)后，輕輕放入餃子，用勺子背面輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連。待餃子浮起且皮變透明時(shí)，再煮2-3分鐘即可撈出。撈出后，可根據(jù)需要過(guò)一遍涼水，使餃子口感更加爽滑。

注意事項(xiàng):攪拌肉餡時(shí)，需順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，這樣煮出的餃子餡更加緊實(shí)有彈性。搟餃子皮時(shí)，要厚薄均勻，避免過(guò)厚導(dǎo)致煮不熟或過(guò)薄導(dǎo)致破裂。煮餃子時(shí)，水要足夠多，火候要適中，保持水微沸狀態(tài)，避免餃子煮破或粘連。在整個(gè)加工過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保水餃的品質(zhì)和安全。同時(shí)，注意食材的新鮮度，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。

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