平菇肉丁餡水餃怎么做？平菇肉丁餡水餃商業(yè)配方工藝，平菇肉丁餡水餃制作技巧，平菇肉丁餡水餃做法：

配方:高筋面粉500克，筋力源H2克，清水260毫升，豬肉（前后腿肉）300克，平菇200克，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，大蔥20克，生姜10克，鹽8克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，雞精5克，胡椒粉少許，香油10毫升，食用油適量。

工藝:將高筋面粉與筋力源H混合均勻，置于盆中。緩慢倒入260毫升清水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手將面絮揉合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。在面團(tuán)松弛期間，準(zhǔn)備餡料。豬肉洗凈后切成小丁；平菇洗凈后擠干水分，切碎；大蔥和生姜切碎備用。將豬肉丁放入碗中，加入富磷聯(lián)C，攪拌均勻，腌制15分鐘，使肉丁更加嫩滑。鍋中加入食用油，燒熱后放入大蔥碎和生姜碎，炒出香味后，加入豬肉丁，翻炒至肉丁變色，再加入平菇碎，繼續(xù)翻炒，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，炒至平菇熟透，加入鹽、雞精、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)味后關(guān)火，待餡料冷卻后加入香油，攪拌均勻。將松弛好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，搟成長(zhǎng)條，分割成均勻的小劑子。取一個(gè)劑子，按扁后搟成圓形的餃子皮。在餃子皮中央放置適量餡料，對(duì)折餃子皮，捏緊邊緣，確保封口嚴(yán)實(shí)，避免煮制時(shí)漏餡。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，輕輕放入餃子，用勺子背面輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連。待餃子浮起且皮變透明，再煮3-4分鐘即可撈出。撈出后，可根據(jù)需要過(guò)一遍涼水，使餃子口感更加爽滑。

注意事項(xiàng):在準(zhǔn)備餡料時(shí)，豬肉丁要切得大小均勻，平菇要擠干水分，避免餡料過(guò)濕。炒制餡料時(shí)，火候要適中，避免炒焦。攪拌餡料時(shí)，需順著一個(gè)方向攪拌至餡料上勁，這樣煮出的餃子餡更加緊實(shí)有彈性。搟餃子皮時(shí)，要厚薄均勻，避免過(guò)厚導(dǎo)致煮不熟或過(guò)薄導(dǎo)致破裂。煮餃子時(shí)，水要足夠多，火候要適中，保持水微沸狀態(tài)，避免餃子煮破或粘連。在整個(gè)加工過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保水餃的品質(zhì)和安全。同時(shí)，注意食材的新鮮度，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。

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