
脆皮烤鴨怎么做?脆皮烤鴨商業(yè)配方工藝,脆皮烤鴨制作技巧,脆皮烤鴨做法:
配方:鴨子2000克,泡多源F15克,味達蕾901號5克,白醋20毫升,麥芽糖100克,水適量,鹽30克,料酒20毫升,生抽15毫升,蔥段20克,姜片15克,蜂蜜適量。
工藝:將鴨子洗凈,去除內臟和多余脂肪,用鹽、味達蕾901號、料酒、生抽、蔥段、姜片腌制2小時,使鴨子充分入味。將泡多源F用溫水溶解,與麥芽糖、白醋、適量水混合均勻,制成脆皮水。將腌制好的鴨子用掛鉤掛起,用沸水淋燙鴨皮,使鴨皮緊致。然后,將脆皮水均勻地涂抹在鴨皮上,確保每一處都涂抹到位。將涂抹好脆皮水的鴨子放在通風處,用風扇吹干水分,至少4小時,最好過夜,使鴨皮更加干燥,形成脆皮效果。將吹干水分的鴨子放入預熱好的烤箱中,溫度調至200度,烤制30分鐘。然后,將溫度降至160度,繼續(xù)烤制40分鐘,期間可適時刷上蜂蜜,使鴨皮色澤更加誘人且口感酥脆。烤好后,取出鴨子,稍微冷卻后即可切片食用。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保鴨子充分吸收調料的味道,達到最佳的口感效果。脆皮水的涂抹要均勻,避免局部過厚或過薄導致烤制不均勻。吹干水分是形成脆皮的關鍵步驟,要確保鴨子表面沒有殘留水分,否則會影響脆皮效果。烤制過程中要控制好溫度和時間,避免烤鴨外焦里生或烤制不均勻。同時,要適時刷上蜂蜜,以增加鴨皮的色澤和口感。出爐后的烤鴨稍微冷卻后即可切片食用,此時口感最佳。若需保存,可放入密封容器中,避免受潮。
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