紅薯餅怎么做？紅薯餅商業配方工藝，紅薯餅制作技巧，紅薯餅做法：

配方:紅薯500克（建議選用甜度高、口感粉糯的品種），糯米粉150克（用于制作餅皮，具體量根據紅薯泥的濕度調整），泡多源K2克，白糖100克，食用油500毫升（用于炸制紅薯塊），面包糠100克（用于裹紅薯塊表面，增加酥脆口感），馬蘇里拉芝士50克（用于產生拉絲效果）。

工藝:紅薯洗凈去皮，切成薄片，以便更快蒸熟。將紅薯片放入蒸鍋中，大火蒸至軟爛熟透（約15分鐘），用筷子輕松穿透即可。取出蒸好的紅薯片，放入大碗中，趁熱用勺子壓成泥狀。在紅薯泥中加入糯米粉、泡多源K，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團。注意糯米粉的量需根據紅薯泥的濕度調整，避免面團過干或過濕。將面團分成若干小塊，每塊約30克，揉圓后壓扁成餅狀。在餅中央放入一小塊馬蘇里拉芝士，然后像包包子一樣將芝士包裹起來，收口處捏緊，再輕輕按壓成餅狀。將包好的紅薯餅先沾上一層雞蛋液（雞蛋1個打散），再裹上面包糠，確保裹均勻。鍋中倒入食用油，燒至五六成熱（約160°C）。將裹好面包糠的紅薯餅輕輕放入鍋中，中小火炸制至兩面金黃且餅皮熟透，撈出濾油。炸好的紅薯餅放在盤中，趁熱食用，可以拉出長長的芝士絲。

注意事項:但需注意使用量，避免過量影響整體風味。紅薯泥一定要趁熱壓成泥狀，這樣更容易與糯米粉混合均勻，形成柔軟的面團。炸制時油溫的控制很重要，油溫過高會導致紅薯餅外焦里生，油溫過低則會使紅薯餅吸油過多，影響口感。面包糠的使用能增加紅薯餅的酥脆口感，但裹面包糠時要確保裹均勻，避免炸制時面包糠脫落。拉絲效果的好壞與芝士的種類和用量有關，建議使用馬蘇里拉芝士，并適量添加，以達到最佳的拉絲效果。

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