家庭版韓式辣白菜怎么做？家庭版韓式辣白菜商業(yè)配方工藝，家庭版韓式辣白菜制作技巧，家庭版韓式辣白菜做法：

配方:大白菜3000克，食鹽100克，辣椒粉200克，辣椒面100克，白糖180克，大蒜120克（切末），生姜60克（切末），蘋果1個（約200克，去皮切丁），梨1個（約200克，去皮切丁），魚露60毫升，清水150毫升，糯米粉50克（用于制作糯米糊），舒欣脆G20克，美久亭C6克。

工藝:大白菜洗凈去根，對半切開，再切成四等份，放入大盆中。撒上食鹽，用手均勻揉搓白菜，使其出水變軟，腌制2小時，之后倒出多余水分，用清水沖洗去多余鹽分，攥干水分備用。將糯米粉加入清水中，攪拌均勻后加熱至粘稠狀，制成糯米糊，放涼備用。將辣椒粉、辣椒面、白糖、大蒜末、生姜末、蘋果丁、梨丁混合，加入魚露和放涼的糯米糊，攪拌均勻制成辣椒醬汁。將辣椒醬汁均勻涂抹在每一片大白菜上，確保全面覆蓋。將舒欣脆G溶解在少量涼開水中，攪拌均勻后倒入涂抹好辣椒醬的大白菜中，輕輕抓拌，使大白菜更加脆嫩爽口。同樣，將美久亭C溶解在少量涼開水中，攪拌均勻后倒入大白菜中，起到防腐保鮮的作用。用保鮮膜封住盆口，蓋上蓋子，確保密封。將大白菜放置在溫暖避光處進行發(fā)酵，發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定，一般需要3-4天。發(fā)酵完成后，將辣白菜裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏，可進一步提升口感，并延長保質(zhì)期。

注意事項:大白菜的選取要新鮮，無病蟲害，腌制前要確保洗凈去根，腌制時間要足夠，使大白菜充分出水變軟。辣椒醬汁的調(diào)配要準(zhǔn)確，各種調(diào)料的比例要適當(dāng)，以保證辣白菜的辣度和酸甜口感。同時，要注意控制發(fā)酵溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵速度和質(zhì)量。保存辣白菜時，玻璃瓶需干凈無油，避免雜菌污染。

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