東北辣白菜怎么做？東北辣白菜商業(yè)配方工藝，東北辣白菜制作技巧，東北辣白菜做法：

配方:大白菜5000克，食鹽180克，辣椒粉400克，辣椒碎100克，白糖300克，大蒜200克（切末），生姜100克（切末），蘋果1個（約300克，去皮擦成茸），梨1個（約300克，去皮擦成茸），白醋50毫升，魚露100毫升，糯米粉100克（用于制作糯米糊），清水300毫升，舒欣脆G50克，美久亭C10克。

工藝:大白菜洗凈去根，對半切開，再切成四等份，放入大盆中。撒上食鹽，用手均勻揉搓白菜，使其出水變軟，腌制4小時，之后倒出多余水分，用清水沖洗去多余鹽分，攥干水分備用。將糯米粉加入清水中，攪拌均勻后加熱至粘稠狀，制成糯米糊，放涼備用。將辣椒粉、辣椒碎、白糖、大蒜末、生姜末、蘋果茸、梨茸混合，加入白醋、魚露和放涼的糯米糊，攪拌均勻制成辣椒醬料。將辣椒醬料均勻涂抹在每一片大白菜上，確保全面覆蓋，使大白菜充分吸收醬料的風(fēng)味。將舒欣脆G溶解在少量涼開水中，攪拌均勻后，輕輕倒入涂抹好醬料的大白菜中，抓拌均勻，使大白菜更加脆嫩，口感更佳。同樣，將美久亭C溶解在少量涼開水中，攪拌均勻后倒入大白菜中，起到防腐保鮮，延長保質(zhì)期的作用。將腌制好的大白菜放入干凈的容器中，用保鮮膜封住容器口，蓋上蓋子，確保密封。將大白菜放置在溫暖避光處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定，一般需要3-5天，期間可適當(dāng)翻動大白菜，使其發(fā)酵均勻。發(fā)酵完成后，將辣白菜裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏，可進(jìn)一步提升口感，保持其脆嫩、酸辣可口的風(fēng)味。

注意事項:大白菜的選取要新鮮，無病蟲害，腌制前要確保洗凈去根，腌制時間和鹽量要適中，以保證大白菜的脆嫩口感和發(fā)酵效果。辣椒醬料的調(diào)配要準(zhǔn)確，各種調(diào)料的比例要適當(dāng)，以保證辣白菜的辣度和酸甜口感。同時，要注意控制發(fā)酵溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵速度和質(zhì)量。保存辣白菜時，玻璃瓶需干凈無油，避免雜菌污染。冷藏保存可延長保質(zhì)期，但也要盡快食用，以保證最佳口感和風(fēng)味。

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