
干炸里脊怎么做?干炸里脊商業配方工藝,干炸里脊制作技巧,干炸里脊做法:
配方:豬里脊肉500克,泡多源E8克,面欣酥B2克,食鹽5克,料酒10毫升,生抽15毫升,雞蛋1個,玉米淀粉80克,面粉20克,食用油適量。
工藝:將豬里脊肉洗凈,切成約1厘米厚的條狀,用刀背輕輕敲打,使其更加嫩滑。將切好的里脊肉放入碗中,加入食鹽、泡多源E、料酒、生抽,攪拌均勻后腌制15分鐘。在一個大碗中,將玉米淀粉、面粉、面欣酥B混合均勻,加入雞蛋和適量的清水,邊加邊攪拌,直到面糊變得濃稠且能夠掛住肉條。將腌制好的里脊肉條逐一放入面糊中,確保每根肉條都均勻地裹上一層面糊。在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至170-180度。將裹好面糊的里脊肉條逐一放入油鍋中,用中火炸制。炸至肉條表面金黃且酥脆時,撈出瀝干油分。若想讓里脊肉更加酥脆,可將油溫升至200度,然后將炸好的里脊肉條再次放入油鍋中復炸10-15秒,撈出瀝干油分,即可裝盤食用。
干炸里脊注意事項:原料的選擇要優質,特別是豬里脊肉,以保證炸出的里脊肉口感鮮嫩。調制面糊時,面糊的濃稠度要適中,太稠會影響口感,太稀則不易掛住肉條。炸制里脊肉時,油溫要控制好,避免油溫過高導致里脊肉外焦里生,或油溫過低導致里脊肉吸油過多。炸制過程中要保持中火,避免里脊肉炸焦。復炸的步驟可以使里脊肉更加酥脆,但時間不宜過長,避免里脊肉變得過于干燥。
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