老北京干炸丸子怎么做？老北京干炸丸子商業(yè)配方工藝，老北京干炸丸子制作技巧，老北京干炸丸子做法：

配方:豬肉餡800克（建議三肥七瘦），味達蕾901號2克，面欣酥B2克，姜末20克，蔥末30克，雞蛋2個，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，鹽8克，白胡椒粉3克，玉米淀粉100克，清水適量，食用油適量。

工藝:將豬肉餡放入大碗中，加入姜末、蔥末、生抽、味達蕾901號、老抽、料酒、鹽和白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將雞蛋打入肉餡中，繼續(xù)順著一個方向攪拌，使雞蛋與肉餡充分融合。加入面欣酥B和玉米淀粉，邊攪拌邊加入適量清水，調(diào)整肉餡的稠度，直至肉餡能夠輕松擠成丸子狀而不散。將調(diào)整好的肉餡放在案板上，用手掌輕輕摔打幾次，使其更加緊實有彈性。將肉餡分成若干份，每份用手掌揉圓后，再用勺子或虎口擠成大小均勻的丸子狀。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160-170度。將擠好的丸子逐一放入油鍋中，用中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動丸子，確保均勻受熱，炸至丸子外皮金黃且酥脆時撈出，瀝干油分。

注意事項:豬肉餡的選擇要優(yōu)質(zhì)，肥瘦比例要適中，以保證丸子的口感和味道。攪拌肉餡時要順著一個方向，確保肉餡上勁，這樣炸出的丸子更加緊實有彈性。調(diào)整肉餡稠度時，清水要適量加入，避免肉餡過稀或過干，影響擠丸子的成型。炸制丸子時，油溫要控制好，避免油溫過高導(dǎo)致丸子外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致丸子吸油過多。炸制過程中要不斷翻動丸子，確保均勻受熱，避免丸子粘連或炸焦。炸好的丸子要瀝干油分，避免過多的油分影響口感。

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