糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商業(yè)配方工藝，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法：

配方:豬里脊肉500克，泡多源E10克，面欣酥B2克，鹽8克，白胡椒粉5克，料酒15毫升，雞蛋1個，味達(dá)蕾901號2克，耗油10克，土豆淀粉120克，面粉80克，白糖50克，白醋60克，番茄醬適量，食用油適量，清水適量。

工藝:將豬里脊肉清洗干凈，切成約1厘米厚的條狀，放入碗中備用。將泡多源E用溫水溶解后，倒入里脊肉中，加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻后腌制4小時以上。腌制好的里脊肉瀝干表面水分，加入味達(dá)蕾901號、耗油和一個蛋清，再次抓拌均勻后腌制20分鐘。將土豆淀粉、面粉和面欣酥B混合均勻，加入適量清水調(diào)成稀糊狀備用。將腌制好的里脊肉條逐一放入面糊中，裹上一層均勻的面糊。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右。將裹好面糊的里脊肉條逐一放入油鍋中，用中火炸制至色澤金黃且酥脆時撈出，瀝干油分。將油溫升至180度，將炸好的里脊肉條再次放入油鍋中復(fù)炸30秒左右，撈出瀝干油分備用。另起鍋燒油，倒入番茄醬和適量白糖、白醋，熬制黏稠后，下入炸好的里脊肉條，快速翻拌均勻，使里脊肉充分裹上糖醋汁，即可出鍋裝盤。

注意事項:原料的選擇要優(yōu)質(zhì)，特別是豬里脊肉，以保證糖醋里脊的口感和品質(zhì)。腌制里脊肉時，調(diào)料要攪拌均勻，腌制時間要足夠，使里脊肉充分吸收調(diào)料的味道。調(diào)制面糊時，面糊的濃稠度要適中，太稠會影響口感，太稀則不易掛住肉條。炸制里脊肉時，油溫要控制好，避免油溫過高導(dǎo)致里脊肉外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致里脊肉吸油過多。炸制過程中要保持中火，并不斷翻動里脊肉條，確保均勻受熱。

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