香炸酥肉怎么做？香炸酥肉商業(yè)配方工藝，香炸酥肉制作技巧，香炸酥肉做法：

配方:豬肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，面欣酥B2克，紅薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，雞蛋2個，花椒粒10克，生姜20克，食鹽10克，生抽15毫升，料酒10毫升，食用油適量，胡椒粉3克。

工藝:將豬肉清洗干凈，切成0.5厘米厚的片狀或條狀，放入碗中備用。將花椒粒放入無油的鍋中，用小火翻炒至散發(fā)出香味，然后碾碎成花椒碎。生姜切成絲，與花椒碎、泡多源E、食鹽、生抽、料酒和胡椒粉一起加入豬肉中，抓拌均勻，腌制2小時。將紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉和面欣酥B混合均勻，加入雞蛋和適量的水，攪拌成稠酸奶狀的面糊。將腌制好的豬肉挑出，加入面糊中，用手抓拌均勻，確保每塊肉都裹上面糊。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右。將裹好面糊的豬肉逐一放入油鍋中，中小火炸至金黃色，撈出瀝油。將油溫提升至180度左右，將炸好的豬肉再次放入油鍋中復(fù)炸30秒，至表面酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項:豬肉的選擇要帶有適量肥肉，五花肉或梅花肉為佳，以保證炸制后的口感。花椒碎的使用可以增加酥肉的香味，但炒制和碾碎的過程要細(xì)心，避免花椒粒殘留影響口感。面糊的調(diào)制要均勻，避免出現(xiàn)顆粒，確保豬肉能夠均勻裹上面糊。炸制時，油溫的控制很關(guān)鍵，初炸時油溫不宜過高，復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。炸制過程中要不斷翻動豬肉，避免粘連或炸焦。

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