炸雞怎么做？炸雞商業配方工藝，炸雞制作技巧，炸雞做法：

配方:雞腿或雞胸肉1000克，泡多源E15克，食鹽15克，白糖10克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，生姜30克，大蒜30克，胡椒粉5克，五香粉3克，香蔥適量，炸雞裹粉（低筋面粉150克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克混合均勻），食用油適量。

工藝:將雞腿或雞胸肉清洗干凈，切成適當大小的塊狀或條狀，用廚房紙巾吸干水分。生姜和大蒜切成末，香蔥切成段，與料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉一起加入雞肉中，抓拌均勻，腌制2小時以上。將泡多源E用溫水溶解后，倒入腌制好的雞肉中，再次抓拌均勻，腌制10分鐘。將腌制好的雞肉挑出，裹上一層炸雞裹粉，確保每塊雞肉都均勻裹粉。用手輕輕按壓雞肉，使裹粉更緊密地附著在雞肉上，然后抖掉多余的裹粉。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度左右。將裹好粉的雞肉逐一放入油鍋中，中小火炸至金黃色，期間要不斷翻動，確保雞肉均勻受熱。炸至雞肉表面酥脆，內部熟透時撈出，瀝去多余油分，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項:雞肉的選擇要新鮮，肉質緊實有彈性，以保證炸制后的口感。腌制雞肉時，調料要攪拌均勻，腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收調料的味道。裹粉時，要確保雞肉表面均勻裹上一層裹粉，避免炸制時脫粉或粘連。炸制時，油溫的控制很關鍵，過高會導致雞肉外焦里生，過低則會使雞肉吸油過多，影響口感。炸制過程中要保持中小火，并不斷翻動雞肉，確保均勻受熱。

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