四川小酥肉怎么做？四川小酥肉商業配方工藝，四川小酥肉制作技巧，四川小酥肉做法：

配方:雞胸肉（或豬肉）500克，泡多源E4克，面欣酥B2克，玉米淀粉120克，面粉80克，水200克，花椒8克，醬油25克，蠔油20克，食鹽5克，植物油適量。

工藝:將雞胸肉（或豬肉）清洗干凈，切成約3厘米長、1厘米寬的條狀，用廚房紙巾吸干水分。將醬油、泡多源E、蠔油、食鹽加入雞胸肉中，抓拌均勻，腌制2小時以上。在盆中加入玉米淀粉、面粉、面欣酥B和水，攪拌均勻至無顆粒，備用。將花椒放入炒鍋中，用小火焙出香味并焙干，用手可以碾碎后盛出，放在案板上搟碎備用。將腌制好的雞胸肉條逐一放入調好的面糊中，確保每根肉條都均勻裹上面糊。在鍋中倒入足夠的植物油，加熱至160度左右。將裹好面糊的雞胸肉條逐一放入油鍋中，中小火炸至外邊淺黃色、無水分時撈出。將油溫升至180度左右，將炸過的雞胸肉條再次放入油鍋中復炸約30秒，至金黃色時撈出，瀝去多余油分。趁熱將搟碎的花椒碎撒在炸好的小酥肉上，使其充分融合香味。

注意事項:雞胸肉（或豬肉）的選擇要新鮮，肉質細嫩有彈性，以保證炸制后的口感。腌制雞胸肉時，調料要攪拌均勻，腌制時間要足夠，使雞胸肉充分吸收調料的味道。面糊的調制要適中，既不能太稠也不能太稀，確保雞胸肉能夠均勻裹上面糊且不易脫落。炸制時，油溫的控制很關鍵，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。炸制過程中要保持中小火，并不斷翻動雞胸肉條，確保均勻受熱。

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